ГлавнаяИнтересные заметки → Засолка огурцов

Засолка огурцов

Основной сезон заготовки огурцов на зиму приходится на последние месяцы лета или на первые месяцы осени, это зависит от климатических условий. Для заготовки необходимо использовать здоровые, твердые плоды зеленого цвета с недоразвитыми семечками, размером от 6 до 12 см.
Перед консервацией огурцы необходимо распределить по степени зрелости, размерам и окраске, отмыть от грязи и пыли и отрезать плодоножки. Затем огурцы необходимо замочить на 6-8 часов в холодной воде для того, чтобы они впитали в себя воду и стали еще сочнее. Причем воду на протяжении этого времени дважды нужно поменять.
Чтобы огурцы особенно удались, им в компанию в баночку необходимо уложить специи и пряную зелень. Ею могут стать соцветия укропа, горький стручковый красный или зеленый перец, сельдерейный лист, чеснок, листья эстрагона, хрена и перец душистый. Зелень необходимо выбирать сочную, свежую, без каких-либо повреждений. Перед тем как закладывать в банки пряные овощи и зелень так же необходимо подготовить: вымыть, очистить (перец и чеснок) и порезать: зелень — большими кусочками до 5 см в длину, перец и чеснок — на половинки. Сельдерейный лист, эстрагон, хрен и душистый перец можно закладывать по желанию.
Теперь для наполнения банок все готово. Разумеется, перед этим их необходимо подготовить: вымыть и простерилизовать. На дно баночки, прежде всего, укладывается зелень, сверху которой можно выкладывать огурцы. Заполняя банки, огурцы необходимо укладывать максимально плотно, поскольку полупустая банка будет смотреться не совсем по-хозяйски.