Главная → Язык говяжий с соусом из сардин

Язык говяжий с соусом из сардин


Состав:

язык говяжий - 1 кг

сметана - 5 ст. л

сливочное масло - 100 г

мука - 50 г

сардины - 5 штук или анчоусная паста - 1 ст. л

белое вино - 1 стакан

лимон - 1 шт

соль

белый перец (молотый) - по вкусу

Способ приготовления:

Вымытый и тщательно очищенный язык замочить в соленой холодной воде на 12 часов. Залить язык и поставить варить в кипящей соленой воде около 2-х часов. Готовый язык опустить в холодную воду и снять с него пленку, нарезать ломтиками (по 2-3 на порцию) и сложить в сотейник. Бульон от варки языка уварить до 1 л, добавить хорошо смешанную со сливочным маслом муку, перемешать, положить в бульон сардины или анчоусную пасту и кипятить еще 20 минут. Процедить через сито на уложенный в сотейник язык, влить вино, сок с 1/2 лимона, сметану, посолить, поперчить и варить на маленьком огне еще 15 минут. В готовое блюдо положить сверху свежее сливочное масло.

Подавать с гарниром из отварного картофеля с мелко нарезанной зеленью петрушки и ломтиками очищенного от кожицы и косточек лимона.