Главная > Говяжий язык под пикантным соусом

Говяжий язык под пикантным соусом

Необходимые ингредиенты:

1 язык (около 1.5 кг.), 1 кг. костей говяжьих, 120 гр. растительного масла, 220 гр. уксуса, 55 гр. сливочного масла, 220 гр. белого сухого вина, корнишоны, петрушка, кервель, 155 гр. моркови, 155 гр. лука, 50 гр. лука-шалот, 0.5 литра бульона говяжьего, томатный соус, пучок зелени, соль и перчик чёрный.

Способ приготовления:

Вымачивать язык в проточной воде в течении нескольких часиков, затем положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, вынуть из кастрюли, охладить в проточной воде, а затем дать лишней воде стечь. В гусятнице разогреть растительное масло (100 гр) и 30 гр. сливочного масла, обжарить в нём со всех сторон наш язык, а так же 1 кг. костей с мясом, нарубленных на небольшие куски, добавить крупно нарезанные морковь и лук. Затем аккуратно слить растительное масло, а в гусятницу влить говяжий бульон, добавить 1 ст. ложку обжаренной до золотистого цвета муки, хорошенько размешать, чтобы не было комочков, две ложки томатного соуса, пучок зелени, посолить, поперчить, довести до кипения, накрыть гусятницу крышкой и поставить в не очень горячую духовку на 2.5 — 3 часика.

Вынуть язык, снять с него кожицу и держать в тёплом месте. Отдельно в кастрюле поставить на огонь 1 стакан белого сухого вина и 1 стакан уксуса с 50 гр. нарезанного лука — шалот, обжаренного в сливочном масле, в этот соус процедить через марлю бульон, в котором варился язык, всё прокипятить несколько секунд, наконец в соус положить 3 чайные ложки нарезанных корнишонов, петрушки, кервеля.

Язык нарезать ломтиками, выложить в продолговатое подогретое блюдо, полить соусом и подавать. На гарнир можно подать картофельное пюре или же вермишель.

Всем приятного аппетита!!!