ГлавнаяИнтересные заметки → Все о первых блюдах

Все о первых блюдах

1707-620x387Мясной бульон необходимо солить за полчаса до завершения варки мяса, рыбный — сначала варки, грибной – после варки.
Чтобы получился прозрачным бульон с пельменями, их сначала нужно опустить в горячую воду, а только после этого переложить в кипящий бульон и варить. Таким же методом следует варить и домашнюю лапшу.
Чтобы бульон был с приятным запахом, красивого золотистого цвета, следует в него опустить разрезанные на половину и наполовину обжаренные без добавления жира репчатый лук, морковь, сельдерей и петрушку. Кстати, из этих овощей можно приготовить прикольные салаты по простым рецептам.

Обязательно нужно доставать лавровый лист из приготовленного бульона.
Репчатый лук и различные коренья не рекомендуется пассировать большим слоем. Окрошка получит более насыщенный вкус, если небольшое количество зеленого лука перетереть с солью и яичными желтками до образования сока.
Для вкусного наваристого бульона необходимо использовать оставшиеся после разделки крупной рыбы очищенную голову и позвоночник. Мелкую рыбу рекомендуется варить целой, заранее выпотрошив.
Чтобы рыба не разваливалась, ее нужно варить маленькими порциями и в небольшой емкости. Чтобы целиком сварить крупную рыбу (камбалу, щуку, треску), нужно залить ее холодной водой и закипятить.