ГлавнаяНапитки → Вино из ягод

Вино из ягод

Вино из ягод
Основные компоненты для приготовления вина: натуральный сок, сахар и вода. Приступим к изготовлению домашнего вина. Для начала необходимо тщательно вымыть ягоды, твердые плоды можно мыть в дуршлаге под прямыми струями воды, а вот мягкие ягоды, такие как малина, клубника следует мыть по-другому. Их выкладываем на решето и пару раз окунаем в емкость с водой. После мойки кладем ягоды в эмалированную таз и толчем до получения однородной кашицы (мезги).

Далее отжимаем сок. Отжимать можно с помощью в несколько слоев свернутой марли, или воспользоваться соковыжималкой. Твердые плоды перед обжатием предварительно очищаем от косточек и нарезаем дольками. Давить такие ягоды лучше всего мясорубкой. Не рекомендуется использовать железную посуду и инструменты, от них сок темнеет и теряет свои вкусовые качества. Поэтому используем или стеклянную или эмалированную тары, можно с нержавейки. Если сок плохо выделяется из мезги, ускоряем процесс. Для этого наливаем немного воды, и ставим на огонь, нагревая до 70 градусов Цельсия и выдерживаем в течение получаса. При этом не забываем постоянно помешивать. Допускается вместо термической обработки настаивать мезгу на протяжении пары дней при комнатной температуре. Примерный процент получаемого сока 0,5-0,7 от всей массы ягод.

Теперь необходимо выдавить весь сок из мезги. Оставшийся жом кладем в кастрюлю, заливаем горячей водой и настаиваем в течение пары часов.

А тем временем работаем с соком. Добавляем сахар, рафинад добавлять нельзя, в расчете на один литр, рекомендуем следовать таким рецептам:

  • сок крыжовника – 0,2 литра воды, 250 грамм сахара;
  • сок вишни – 0,5 литра воды, 350 грамм сахара;
  • сок малины – 0,5 литра воды, 370 грамм сахара;
  • красная или черная смородина – 1,1 литра воды, 530 грамм сахара;

В итоге, после вышеуказанных манипуляций образуется сладкая смесь – сусло. Далее нам необходимо добавить горсть изюма, для образования процесса брожения. Сусло должно забродить через два-три дня, если по их окончанию брожение не начинается, кладем дрожжи. Рекомендуем использовать обычные хлебные дрожжи, пивные не смогут обеспечить долговременного процесса брожения.

Как только закончите с суслом, начинайте готовить тару, лучше всего использовать стеклянные бутыли с закрывающимися пробками емкостью 10-15 литров. Бутыли следует заполнять не более чем на 70 процентов. В качестве пробок пока используем вату. Процесс брожения должен длиться не менее 20 дней, а после еще две недели осветляться. В этот период твердые частицы и дрожжи выпадают в осадок. Примерная концентрация спирта должна быть 14-15 процентов.

Переходим к следующему этапу, от качества, выполнения которого зависит чистота вина. Берем резиновую трубку, опускаем один конец в верхний прозрачный слой вина, второй готовимся опустить в емкость, расположенную ниже бутыли. Теперь самый ответственный момент, аккуратно отсасываем воздух и опускаем конец в кастрюлю. Внимательно следим, чтобы в емкость попадало только чистое вино. Лучше недолить, чем перелить, захватив осадок. После этого несколько раз фильтруем вино через марлю. Разливаем по бутылкам, добавляем сахар и ставим в прохладное место.

Количество сахара и крепость вина определяет его вид:

  • полусладкое – сахара 5-8%, спирта 10-13%;
  • сладкое – сахара 12-18%, спирта 16%;
  • крепленое – сахара 7-10%, спирта 18%;
  • ликер – сахара до 30%, спирта 12-17%;

Комментарии к записи "Вино из ягод"

  1. Когда-то делал вино с вишень, подождал пока стечет сок, потом это все в бутылку, вентиляцию сделал. С месяц бродило, фильтрация, проба… Короче, лучше покупать. ))

  2. Пробовал делать вино из малины, очень уж вкусное ! Одна не задача очень уж утром голова с него болит!..Самое лучшее по моему мнению это — черника ! Пьешь, пьешь вроде и голова работает , а встать не можешь …да голова утром вроде в порядке! хотя все хорошо в меру!