Главная → Винный соус.

Винный соус.


Состав:

ложки жира - 2 ст.

бульона - 1 стакан

ложка сливочного масла - 1 ст.

ложки муки - 2 ст.

репчатого лука - 1 головка

- 1 морковь

сельдерей

петрушка

томатной пасты - 50 г

красного сухого вина - 100 г

сахар

соль

Способ приготовления:

Очистить лук, мелко нарубить, проварить в вине 5 минут. Постепенно ввести муку, добавить пряности и дать соусу закипеть.

Жир нагреть в сотейнике, всыпать в него муку и спассеровать ее на умеренном огне до светло-коричневого цвета и появления аромата каленого ореха.

Отдельно спассеровать с жиром мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку. К пассерованным кореньям добавить томатную пасту, предварительно разбавленную бульоном.

И все это пассеровать еще 10 минут. В мучную пассеровку при непрерывном помешивании влить горячий процеженный бульон.

Полученную однородную массу проварить, затем добавить к ней пассерованные коренья и перец и продолжать варить, периодически снимая жир. После этого соус процедить, разваренные коренья протереть.

В соус добавить соль, сахар, влить вино, довести до кипения, снять с огня и заправить 1 ст. ложкой сливочного масла.