ГлавнаяИз мяса и птицы → Виндалу – свинина по-индийски

Виндалу – свинина по-индийски

Виндалу – свинина по-индийскиБлюда из мяса и птицы не очень характерны для индийской кухни, однако свинина виндалу – одно из самых популярных в Индии блюд. Изначально рецепт приготовления свинины в винном соусе с чесноком привезли в Индию португальцы. С течением времени и под воздействием местных кулинарных обычаев рецепт менялся: сюда стали добавлять индийские специи, и теперь виндалу, куда входят зира, корица, куркума, имбирь и кардамон, отличается острым и очень пикантным вкусом.
Необходимые ингредиенты:

— 500 г нежирной свинины (без костей);
— 2 помидора;
— 3 луковицы;
— 2 головки чеснока;
— по 1/2 ч.л. специй: черного перца (горошком), паприки, зиры, гвоздики, корицы, куркумы;
— 5 ч.л. кардамона;
— красный острый перец или перец чили – по вкусу;
— 70 мл подсолнечного масла;
— имбирь;
— винный уксус;
— по 1 ч.л. сахара и соли.
Индийские специи можно купить в специализированном магазине или поискать в супермаркете.

Порядок приготовления:

Свинину нарезать кубиками, посыпать солью и залить 3 ст.л. винного уксуса.

Зиру, черный перец, гвоздику, красный перец измельчить в ступке. Головку чеснока, кардамон и имбирь порубить в блендере, добавить куркуму и немного винного уксуса. Специи перемешать, добавить паприку, корицу.

Полученную смесь разделить пополам. Одной частью смеси натереть свинину и оставить на некоторое время мариноваться.
Лук порезать кольцами, обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавив измельченный зубчик чеснока.

Затем положить туда помидоры, очищенные от кожицы и порезанные кубиками. Оставшуюся смесь специй смешать с сахаром, подлить винного уксуса и также добавить в сковороду. Содержимое сковороды тщательно перемешать и выложить туда свинину.

Мясо прожарить, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Затем залить 300 мл воды, накрыть крышкой и тушить 40-50 мин.