Главная → Типы пива

Типы пива


Портеры

В лондонских "домах эля" (Ale-House) в начале 18 века было принятозаказывать пинту "Three threads", что означало смесь трех сортов - Эля,пива и twopenny (крепкое пиво, стоившее два пенса за кварту). Примерно в1720 году у пивовара Харвуда (Harwood) появилась идея приготовить пиво,объединяющее вкус всех трех сортов. Он назвал это пиво "Entire". В течениинескольких лет пиво приобрело название Porter (сокращенное от Porter's Ale- эль носильщиков), так как пользовалось популярностью у лондонскихносильщиков (porter). Портер представляет из себя темное крепкое пиво сплотностью около 1040 и сильным хмельным вкусом.
В России, портеры варились с начала XIX века – это был один из самых популярных видов пива. Известно, что к портерам имел болезненную слабость поэт Александр Блок. Стихотворение "Незнакомка", изучаемое в средней школе, описывает не что иное, как портерные глюки нашего знаменитого соотечественника. Но, надо полагать, это были несколько другие портеры. Все портеры – зимнее и демисезонное пиво. Пить лучше из стакана, из горлышка могут казаться плохим портвейном.

Темное пиво с винным вкусом

Эти сорта хорошо пить в слякотную и промозглую погоду. Зимой их можно потреблять и из горлышка, тогда у них вкус – чисто винный, а оттенки, по большей части, исчезают.

Горькое темное пиво

Пример того, что получится, если в темном пиве окажется столько же хмеля, сколько в светлом: резкий горький вкус, отпугивающий непосвященных. По моему глубокому убеждению, слишком много горечи не бывает, но здесь она как-то не очень уместна – от темного пива ждешь другого. Пиво – только на большую жару, из бутылки пить довольно сложно.

Традиционное темного пиво (солодовый вкус)

Такое деление во многом условно, но мне кажется, что для нашего темного пива, в целом, характерен мягкий сладковатый вкус и ароматный букет. Собственно, мой любимый стиль темного пива. Все эти сорта хорошо пьются и из стаканов, и в полевых условиях – из бутылки, вкус при этом искажается не слишком сильно. Это, в принципе, чисто летний стиль пива, но охлаждать его нужно не сильно – градусов до 15, иначе оно теряет свой волшебный вкус.

Хлебное темного пиво

Подозреваю, что эта мягкость называется, на самом деле, пшеничный вкус, но нет возможности сие проверить. Данный стиль характерен для многих чешских темных лежаков, особенно неплотных. Все эти сорта отлично пьются изо всего и по любой погоде: от умеренно жаркой до зимней.

Классическое горькое пиво

Прежде всего, отметим несколько заводов, которые, на наш взгляд, наиболее полно выражают русский пивной вкус. Их сорта категорически не следует пить из бутылки – от этого часто появляется сенной вкус, совершенно незаметный в пиве, употребляемом из стакана. Это касается и всех отечественных сортов с большим содержанием хмеля. Впрочем, любителям экстремальной пивной горечи, к коим я себя и отношу, "Пензенское" или "Владимир Мономах", испиваемые из горлышка, покажутся верхом совершенства – лишь бы холодные были. В качестве не закуски, а так, просто, чтобы занюхать, к этой группе хорошо подходит маленький (чтобы не перебивать вкус самого пива) кусочек спинки воблы.

Пиво с грубой горечью

Теперь нужно сказать несколько слов о таком специфическом явлении как сорта Тульского акционерного общества пива и напитков. Всем известно, что в Туле очень жесткая минерализованная вода, в такой пиво варить нельзя, но нет правил без исключений. "Таопины" – одно из них. Для "таопинов" характерны зверская горечь, узнаваемый сильный резкий привкус (пиво где-то напоминает боржоми с хмелем) и очень сильный пивной запах. Мой любимый завод. Самое самобытное российское пиво. Таопин – пиво весенне-летне-осеннее, лучше пить его из горлышка, так как в стакане (особенно у младшеньких сортов) проступает явный водопроводный оттенок. Ну и черт с ним. Таопины не очень чувствительны к своей температуре, их можно с удовольствием пить чуть ли не теплыми. Трехлетние клинические испытания не выявили никаких противопоказаний и побочных действий – таопины можно пить всегда и в любых количествах – потом ничего худого не будет: исключительно здоровое пиво. Все это делает их абсолютно лучшим пивом для испивания на улице. Такой вот панегирик.

Крепкое светлое пиво

Говоря о крепких горьких сортах, мы сразу же вспоминаем город Казань и "Красный Восток". "Хотя лично мне такое интенсивное пиво не нравится: им невозможно по-настоящему утолить жажду, т.к. в нем явно не хватает полета и остроты, характерная красновостоковская горечь имеет явно не хмельное происхождение (сивушное?), что для светлого пива – большая беда. История та же, что с "Таопином темным", но с точностью до наоборот: и темные и светлые сорта имеют близкий вкус, но вкус этот для светлых – неестественный, поэтому темные красновостоковские сорта гораздо лучше светлых," – это справедливо для 0.33 бутылочек, в которых два сорта с закрытыми глазами не различишь. В поллитровых же вкус оказался без знакомой сивушно-глицериновой тупости, менее горьким и очень душистым, поэтому в одну кучу свалил я их зря. Итак, пить "Востоки" следует _только_ поллитровые, вечером, из стаканов. Для 0.33 – отнять от оценки один-два балла.

Пиво с привкусом тряпки

Фирменным горьким хмелевым букетом отличаются и светлые сорта "Тверь-пива". К сожалению, к ним в полной мере относится то, что я говорил о темных – у меня после них болит голова – может, аллергия. Это летнее пиво, так как его горечь потребна только по жаре. Менее плотные ("Тверское жигулевское" .. "Адмиралтейское") можно пить и из горлышка, но остальные все же лучше смотрятся в стакане.

Кислое светлое пиво

Как это ни печально, есть еще у нас заводы, варящие кислое пиво. Печальными чемпионами являются могилевское и гомельское пиво.

Светлое пиво с сенным вкусом

По всей видимости, в советское время это был самый распространенный вид пива, назовем его, вслед за "Пикуром", Ностальгия. Типичная плотность – 11%, это означает, что большая часть этих сортов происходит от "Жигулевского" с различными местными вариациями. Эти сорта весьма схожи между собой, их легко перепутать, но нельзя не узнать. Про них здесь недавно кто-то выразился: "Пахнет сеном и говном". Может быть, но и среди них попадается весьма приличное пиво, т.к. в более плотных ностальгиях появляется оригинальный винный оттенок, и, начиная где-то с 13%, его даже можно пить. Ностальгии варят большинство провинциальных белорусских и российских пивзаводов, но не только они. Как я понял, чисто ностальгический вкус проявляется только при питье из бутылки, в стакане оно может попасть и в другие стили пива – с этим еще предстоит хорошенько разобраться.Ностальгия болотнаяБолотная – не из желания обидеть, мне этот стиль очень нравится, но другого слова – не подобрать. К тому же болотный привкус исчезает при питье из стакана и особенно при охлаждении ниже хотя бы 12o и превращается в приятнейшую острую горчинку. Здесь упомянем белорусский пивзавод в Лиде. Его сорта обладают наиболее интенсивным хмелевым ароматом, поэтому требуют хорошего охлаждения и питья из стаканов. В более теплом виде становится горьким и просто не лезет в горло

Янтарное пиво

Сюда относятся светлые сорта, где-то приближающиеся по букету и по янтарно-золотистому цвету к темным. Для них, как правило, характерен сладковатый солодовый вкус, очень высокая плотность (14% и более) и повышенная крепость (около 5o). Исключительно хороши осенью и зимой.