Главная → Суп-пюре из куриной печени

Суп-пюре из куриной печени


Состав:

Кости мясные 500 г

печень куриная 240 г

морковь 80 г

петрушка 40 г

лук репчатый 80 г

мука пшеничная 80 г

масло сливочное 80 г

молоко 320 г

яичные желтки 4 шт.

соль по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо зачищенную куриную печень нарезают на кусочки, припускают до готовности со сливочным маслом при температуре 90-100 °С вместе с пассерован-ными морковью, петрушкой и репчатым луком. Припущенные печень и овощи пропускают через мясорубку или толкут в ступке и протирают через сито.

Затем массу охлаждают, соединяют с белым соусом, приготовленным на мясо-костном бульоне, и доводят до кипения, после чего солят и заправляют льезоном и сливочным маслом. Отдельно подают гренки.