Главная → Суп из зеленой спаржи с татаром из тунца

Суп из зеленой спаржи с татаром из тунца


Состав:

зеленой спаржи - 8 штук

зеленого горошка - 150 гр

- 1 лук-порей

- 1 лук-шаллот

готового куриного бульона - 650 мл

масла - 75 г

взбитых сливок - 50 г

филе свежайшего тунца - 120 г

л оливкового масла - 1 ст.

немного лимонного сока

рубленный молодой лук-порей, или петрушка или мята

соль, сахар, мускатный орех

Способ приготовления:

Тунец порубить ножом в зернистый фарш, смешать с оливковым маслом, добавить немного лимонного сока, закрыть пленкой и отложить.

100 г зеленого горошка, шаллот и нарезанную спражу протушить до мягкости в 40 гр масла, посолить, добавить щепотку сахара и мускатный орех, залить бульоном и варить на медленном огне 10 мин.

25 г масла разогреть до коричневого цвета и тщательно процедить. Коричневое масло добавить в бульон и пюрировать, еще раз разогреть и вмешать веничком взбитые сливки.

Параллельно бланшировать кончики спаржи и 50 г горошка в кипящей воде в течение 3 мин, через 1,5 мин добавить нарезанный зеленый лук-порей, откинуть на дуршлаг и обсушить. Бланшированные овощи подогреть на медленном огне в 10 гр масла, посолить.

В теплые тарелки налить суп, положить разогретую спаржу с луком-пореем и горошком, сверху положить тунцовый фарш, посыпать зеленью и подавать.