Главная → Суп из устриц с шампанским и зеленым виноградом

Суп из устриц с шампанским и зеленым виноградом


Состав:

устрицы - 24 свежих

шампанского - 4 дл

зеленого винограда без косточек - 24 ягодки

замороженного или очень холодного масла - 40 гр

пучок chervil

Способ приготовления:

4 глубоких тарелки подогреть в духовке или на специальной подставке. Устрицы вскрыть над кастрюлькой так, чтобы устричная жидкость стекла в нее через сито (всего должно получиться 2-3 дл жидкости), добавить шампанское и довести до кипения, огонь снизить и вбить веничком кусочки холодного масла для связки.

В суп положить устрицы и разрезанные пополам или целые виноградинки (для более деликатного вкуса кожу с виноградинок можно снять) и 1 минуту подогреть, но не кипятить.

Поперчить и разлить по теплым тарелкам.