Главная → Суп из дикого голубя

Суп из дикого голубя


Состав:

дикие голуби - 1 шт

вода - 1.5 л

корень сельдерея - 1/4

морковь - 1 шт

корень петрушки - 1 шт

лук-порей - 1 шт

кольраби - 1 шт

черный перец (горошек) - 3 шт

душистый перец (горошек) - 2 шт

соль

сливочное масло - 40 г

муки (для заправки) - 30 г

вермишель - 2 ст.л

зелень петрушки, лука или любистока - по вкусу

Способ приготовления:

Ощипанную, выпотрошенную и хорошо вымытую тушку голубя вместе с сердцем, зобиком и печенью поставить варить, добавив коренья или овощную смесь (ее кладут в кипящую воду). Как только овощи станут мягкими, их вынуть, голубя варить до готовности. Если суп варится в скороварке, овощи можно вынуть через 3-5 минут, а голубя варить еще 15-30 минут в зависимости от возраста.

Готовое мясо отделить от костей и мелко порубить вместе с сердцем, зобиком и печенью.

Бульон заправить поджаренной на масле мукой, положить 2 ст. ложки вермишели и варить при помешивании 3-4 минуты. Затем добавить нарезанные овощи и мясо птицы, столовую ложку мелко нарезанной петрушки, лука или любистока и подать на стол.