Главная → Студень из стерляди

Студень из стерляди


Состав:

стерлядь - 1 кг

желатин - 15-20 г (на 4 стакана желе)

икра - 2 ст.л

корень петрушки, морковь - по 1 шт

лук репчатый - 1 луковица

Способ приготовления:

Очищенную, вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать на куски и сварить. После варки куски стерляди выложить в глубокое блюдо и накрыть салфеткой. В бульон положить размоченный желатин и размешать его до растворения. Для того чтобы получить прозрачное желе, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого 2 ст.л. икры растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячим желе. После того как будет влита первая часть, желе должно закипеть, после чего можно будет влить остальную часть оттяжки. После вторичного закипания процедить его, охладить и залить им стерлядь.

Перед заливкой украсить куски стерляди листиками петрушки, раковыми шейками или кусочками крабов.