Главная → Спаржевый крем-суп с креветками

Спаржевый крем-суп с креветками


Состав:

белой спаржи - 500 гр

куриного консоме (я делаю сама и замораживаю, но есть готовые в магазинах - вполне пригодные) - 1/2 л

сливок (30% жира) - 0,2 л

Creme fraiche - 200 гр

белого вина - 4 cl

очень холодного масла - 80 гр

креветок - 200 гр

ложки взбитых сливок - 2 ст.

Способ приготовления:

Спаржу очистить и сварить 8-10 мин. в кипящем консоме. Спаржу выбрать, отрезать головки и отложить. Добавить сливки в консоме и кипятить 8 мин.

Остатки спаржи нарезать и вместе с консоме размельчить в миксере. Довести до кипения, добавить вино и крем фреш и на маленьком огне вбить веничком холодное масло до получения цельнородной массы. Добавить щепотку сахару и соль.

Разогреть готовые или поджарить сырые очищенные креветки, разложить их по тарелкам и залить супом, сверху положить головки спаржи и cherbel.

Перед подачей на стол вбейте веничком взбитые сливки - суп красиво пенится. Украсить веточкой зелени.