Главная → Шпигованное говяжье сердце

Шпигованное говяжье сердце


Состав:

сердце говяжье - 600 г

грудинка копченная - 100 г

масло растительное - 3 ст. л и 1 для соуса

морковь - 2шт.

петрушка (корень) - 1шт.

сельдерей (корень) - 2 шт.

перец черный (молотый), соль по кусу

мука пшеничная - 1 ст. л

томат-паста - 1 ст. л

сметана - 100 г

мясной бульон - 2 ст

Способ приготовления:

Сердце промойте, удалите кровеносные сосуды, залейте на 1 час холодной водой. Затем обсушите и разрежьте вдоль на 2 части. Острым ножом сделайте наискось надрезы и вложите в них узкие брусочки копченой грудинки. Куски сердца обжарьте со всех сторон на разогретом масле до образования румяной корочки, посолите, поперчите. Морковь, корни петрушки и сельдерея очистите, нарежьте соломкой, добавьте к сердцу. Влейте горячий бульон и тушите под крышкой на слабом огне до готовности. Муку спассеруйте без добавления жира, помешивая, до светло-желтого цвета. Томат-пасту спассеруйте в разогретом масле, соедините с мукой. Добавьте сметану, размешайте, чтобы не было комков, доведите до кипения. Добавьте соус к сердцу за 10 минут до готовности. При подаче сердце нарежьте ломтиками. На гарнир подайте гречневую кашу.