Главная → Шоколадный шербет с соусом сабайон

Шоколадный шербет с соусом сабайон


Состав:

для шербета:

вода - 450 мл

сахар - 150 г

какао-порошок - 75 г

горький шоколад - 50 г

для соуса:

яйцо (желток) - 4 шт

лимон - 2 шт

вода - 50 мл

сахар - 100 г

джин - 75 мл

Способ приготовления:

Растопить шоколад. Вскипять воду с сахаром до полного растворения последнего. Снять с огня, влить шоколад, просеять в смесь какао через ситечко, хорошенько размешать. Дать остыть и поместить или в мороженицу и далее по инструкции. Или просто поставить в морозилку и каждые полчаса взбивать, чтобы не образовалось крупных кристаллов. И так часа 3.

Соус сабайон. С лимонов тоненькими полосочками срезать цедру. Выжать сок, добавить воду, сахар и довести до кипения. Взбить желтки, влить туда еще теплую смесь и продолжать взбивать на водяной бане до загустения. Влить алкоголь. Дать остыть.

Соус вылить на десертную тарелку, выложить туда шербет и украсить цедрой лимона. Можно и даже нужно подавать порционно на небольших тарелочках каждому.