ГлавнаяИз мяса и птицы → Шашлык из свинины по-русски

Шашлык из свинины по-русски

Шашлык из свинины по-русскиШашлык – блюдо, которое стало традиционным поводом для отдыха на природе. Пришедшее из тюркских языков слово «шашлык» (буквально «зажаренное на вертеле мясо») давно стало родным для нашей кухни. Ведь «на шашлык» любят выезжать молодые и старые, холостые и семейные, богатые и бедные. Поэтому так необходимо правильно приготовить виновника торжества. Тогда шашлык станет прекрасной и незабываемой изюминкой праздника, усладой вкуса и обоняния для всех собравшихся.
Прежде всего, следует позаботиться о главном ингредиенте нашего рецепта – свинине. Чтобы шашлык удался, мясо должно быть свежее охлажденное – не парное и не замороженное. Для этого блюда следует выбирать свинину с малым содержанием жира, оптимальный выбор – шейка.

Следующий важный этап: маринование. Это необходимое условие того, чтобы шашлык вышел мягким и сочным. Лучше всего мариновать мясо в глиняной посуде, но можно использовать эмалированные или стеклянные емкости.

Для маринования мясо режут на одинаковые кусочки средней величины и натирают солью. Укладывают слоями: слой лука, слой мяса, смешанного со специями, слой лука и т.д. Сверху и снизу обязательно должен быть лук. Заливают маринадом и накладывают гнет.

Ингредиенты традиционного шашлыка русской кухни: на 2 кг нежирной свинины понадобятся 6-7 луковиц, полстакана яблочного уксуса, полстакана воды (очень хорошо использовать минеральную воду «Нарзан»), специи (молотый черный и душистый перец, измельченный лавровый лист) – по вкусу.

Маринуют шашлык от двух часов до двух суток в зависимости от качества мяса, величины нарезанных кусков и вкусовых предпочтений собравшихся (в среднем 10-12 часов).

И, наконец, кульминационный момент – жарка шашлыка. Нельзя использовать для костра хвойную древесину, поскольку она придаст шашлыку неприятный запах. Хорошо подходят береза, дуб, плодовые деревья.

Нанизывают мясо на шампур вдоль волокон, чередуя с луком. Можно добавить кусочки свежих помидоров. Во время жарки не стоит слишком часто поворачивать шампур, иначе шашлык будет сухим и жестким. Время от времени шашлык поливают жидкостью (красным вином, томатным соком или водой). Эта процедура сделает мясо более сочным и сохранит от пересушки.

Прожаривается мясо, как правило, за 15 минут. Чтобы не ошибиться, достаточно проткнуть кусочек шашлыка ножом. Сок из недожаренного мяса розоват.

Традиционно подают шашлык с зеленью, часто поливают томатным соусом или аджикой, едят с хлебом и свежими овощами. Лучшие напитки к шашлыку: красное вино, водка, минеральная вода.


Комментарии к записи "Шашлык из свинины по-русски"

  1. Еще довольно неплохо получается шашлык с фруктами, в особенности, с кусочками яблока и ананаса. Так мясо получается еще сочнее.

  2. Шашлык — это самое любимое лакомство на природе. Есть различные способы маринования этого блюда: в томате, кефире, минеральной воде. Мне больше нравится, когда мясо маринуется в кефире. Шашлык получается сочным и мягким. Жарим мы шашлык на вишнёвых веточках, благодаря этому он получается ароматным.

  3. Не так часто собираемся с друзьями где-то на природе или за городом, но не одно собрание не обходится без шашлыка. Пытаемся не повторяться в выборе рецептуры маринада, что всегда является сюрпризом — а какой же будет вкус?? Но по поводу древесины остаемся верными яблоне и абрикосе.
    Но все-таки, как не крути — на природе важна КОМПАНИЯ.

  4. Раньше постоянно либо недожаривал , либо пережаривал. И почти никогда не поливал время от времени жидкостью, как говориться в рецепте ( вино , томатный сок , вода), поэтому этот совет считаю полезным. Также понравился момент с мориновкой мяса, а именно «Лучше всего мариновать мясо в глиняной посуде, но можно использовать эмалированные или стеклянные емкости.»

  5. Для меня стало открытием,что мариновать нужно в глинянной посуде,никогда бы не подумала! Пробывала мариновать в минеральной воде, шашлык получается очень сочным и мягким! Теперь осталось попробывать при жарке шашлыка поливать его томатным соком!