ГлавнаяИнтересные заметки → Секреты вкусных отбивных

Секреты вкусных отбивных

Чтобы отбивные были сочными, необходимо правильно выбрать кусок мяса.
Чтобы отбивные удались на славу, необходимо знать некоторые секреты их приготовления.
Проблема выбора. Отличным для отбивных считается парное мясо, желательно молодого животного, но и из замороженного качественного мяса получаются удачные отбивные. Безусловно, в мясе не должно быть много пленок и прожилок. Выбирая мясо, необходимо уделить особое внимание его оттенку: нежно-розовой должна быть свинина, а светло-красной говядина. Для отбивных из говядины предпочтительнее телятина – в таком случае блюдо будет более нежным и мягким. Для отбивных из курицы лучше подойдет филе цыпленка, а не взрослой птицы.
Промывать или нет. Промыв цельный кусок мяса, необходимо дать воде стечь, а после обсушить его бумажным или тканым полотенцем. Важно то, чтобы мясо, которое опускается в сковороду для приготовления, было сухим. Все потому, что влага, которая осталась на мясе после мытья, оказывается в разогретом масле и резко уменьшает его температуру. Это приведет к тому, что на мясе дольше образуется корочка, а из-за этого вытекает огромное количество сока – отбивная, к сожалению, выходит не такой сочной, как должна быть.
Мясо необходимо резать исключительно поперек волокон небольшими пластинками 1 – 1.5 см в ширину. Мясо нужно отбивать до мягкости, но нет необходимости приводить к тому, чтобы мясо просвечивалось.
Мясо для отбивных нужно мариновать хотя бы один час до жарки. С этой целью можно использовать постное масло, куда добавлены приправы (без соли) и толченый лук или чеснок (на свой вкус, конечно, но именно чеснок и лук придадут мясу мягкость и сочность).

Отменная Пиццерия доставка со скидкой от 50% и выше. С помощью этой услуги вы можете сэкономить немалые средства на различных услугах, которые здесь представлены.