ГлавнаяИнтересные заметки → Секреты приготовления французского соуса Бешамель

Секреты приготовления французского соуса Бешамель

Бешамель находится в пятерку основных соусов традиционной кухни Франции. Он начинает свою родословную с Луи Бешамеля, мажордома короля Франции — Людовика XIV. Однако неужели этот аристократ самостоятельно придумал знаменитый соус. Вероятнее всего, он постарался дать свое имя детищу одного из поваров при короле. И не напрасно: обыкновенное сочетание масляно-мучной кашицы со сливками стало истинной сенсацией кулинарии Франции. Что же особенного в этом соусе?
Основу данного блюда составляет рублон и молоко (точнее сливки). Рублон, также называемый ру — это смесь муки и сливочного масла, которая поджарена до золотистого оттенка.
Из первой составляющей для приготовления данного соуса подойдут только сливки или молоко. Если их заменить, к примеру, сметаной или каким-либо кисломолочным продуктом, то в момент нагревания они могут свернуться, и подливка будет испорчена. Предпочтя для приготовления соуса такой продукт как сливки, необходимо учитывать то, что их не рекомендуется перегревать, в противном случае они утратят свою структуру однородной массы. И чтобы возвратить смесь в нужное состояние, придется прибавлять в соус всяческие бульоны, к примеру, рыбный, овощной, мясной.

На сайте http://uabuket.com/dostavka-cvetov-ivano_frankovsk вы сможете заказать красивый букет. Такой шедевр искусства флористики покорит любое сердце.