ГлавнаяИз рыбы → Рецепт: Рыба под маринадом

Рецепт: Рыба под маринадом

Рыба под маринадом

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:
• 400 грамм моркови;
• 2 луковицы;
• 2 корня петрушки;
• 200 грамм томат-пюре;
• 1 банка кильки или 900 грамм любой другой рыбы (филе);
• 1 лавровый лист;
• 50 грамм муки;
• перец: чёрный молотый (8-9 горошин) и ароматный (3-4 горошины);
• 50 г уксуса;
• соль и специи – по вкусу.

Рыба под маринадом – одно из классических старинных русских яств. Это блюдо является украшением любого праздничного стола. Помимо того, что рыба полезна и так сама по себе, маринад делает её вкус более изысканным и запоминающимся. В старину по тому, насколько вкусным получалось данное кушанье, гости оценивали уровень кулинарного мастерства хозяйки дома.

Готовить рыбу под маринадом не сложно и продуктов для этого много тратить не придётся. Сначала рыба разделывается от костей и прочих несъедобных составляющих. Затем её филе в течение часа варится на слабом огне в малом количестве воды, после чего процеживается концентрированный бульон, а рыбу следует на время оставить.

Все овощи нарезаются соломкой, за исключением лука (его можно просто порезать колечками), а затем пассеруются 10-15 минут на маленьком огне, их стоит довести почти до готовности. И именно в этот момент нужно заливать сюда томатное пюре, а также рыбный бульон. Всё это требуется сразу же посолить и добавить специи по вкусу. Как только вся эта масса доходит до кипения, её необходимо снять с плиты и ждать, пока она охладится. Рыбное филе в свою очередь слегка подсаливают, панируют в муке и жарят.

После этого необходимо взять глубокую посуду и залить её тонким слоем полужидкого маринада. На него кладётся слой рыбы, после чего снова следует маринад. Процедура повторяется до тех пор, пока не закончатся эти две составляющие блюда. Как только их не останется, кушанье необходимо поставить в холодильник на 8 часов, чтобы оно охладилось и промариновалось как следует.

Теперь можно подавать вкусную холодную закуску к столу!