Главная → Рассольник с перловой крупой и фрикадельками из св

Рассольник с перловой крупой и фрикадельками из св


Состав:

огуречный рассол - по вкусу

картофель - 2-3 клубня

крупа перловая - 1 ст.л

лук репчатый - 1 ст.л

морковь - 1 шт

корень петрушки и сельдерея - по 5 г

огурцы соленые - 2 шт

жир - 1 ст.л

зелень петрушки - по вкусу

для фрикаделек:

сельдь свежая - 60 г

филе сельди копченой - 20 г, лук репчатый - 1/2 луковицы

масло сливочное - 1 ст.л

яйцо - 1 шт

мука - 1 ч.л

зелень петрушки, перец черный молотый, соль - по вкусу

Способ приготовления:

Для фрикаделек мякоть свежей и копченой сельди пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный сырой (но лучше обжаренный лук), соль, черный молотый перец, сырое яйцо, муку, мелко нарезанную зелень. Из получившейся массы сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех.

Перловую крупу отварить до готовности (оптимальное соотношение 1 стакан крупы на 4 стакана воды), положить без отвара в кипящую воду, добавить пассерованный репчатый лук и морковь, а корень сельдерея и петрушки нарезать кубиками и положить в сыром виде. Через 10 минут добавить кубики картофеля. Когда картофель сварится до полуготовности, положить припущенные соленые огурцы (предварительно очищенные от кожицы и нарезанные кубиками), фрикадельки и все варить на слабом огне до готовности.

Заправить рассольник по вкусу огуречным рассолом. При подаче посыпать рассольник мелко нарезанной зеленью.