Главная → Рассольник с клецками

Рассольник с клецками


Состав:

бульон (грибной, овощной)

огуречный рассол - по вкусу

капуста белокочанная - 100 г

картофель - 3-4 клубня

морковь - 1 шт

корень петрушки - 30 г

корень сельдерея - 20-30 г

лук репчатый - 1-2 луковицы среднего размера

огурцы соленые - 3 шт

масло сливочное - 3 ст.л

сметана - 2 ст.л

соль - по вкусу

для клецек:

мука пшеничная - 3 ст.л

молоко - 6 ст.л

яйцо - 1 шт

масло сливочное - 1 ст.л

соль - по вкусу

Способ приготовления:

Этот рассольник готовится на грибном, мясном бульоне или овощном отваре. Белокочанную капусту нашинковать. Коренья и лук мелко порезать и спассеровать на жире. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками, картофель - дольками или брусочками. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, после чего добавить пассерованные коренья, картофель, огурцы и продолжать варку еще 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить соль и заправить суп кипяченым процеженным огуречным рассолом.

Отдельно приготовить мучные или картофельные клецки. Для этого в кастрюлю с молоком или бульоном положить сливочное масло, соль, дать закипеть и всыпать просеянную муку, хорошо размешать и проварить несколько минут. После этого снять тесто с огня, ввести сырое яйцо, тщательно вымешивая тесто. Чайной ложкой разделать маленькие клецки (приблизительно по 10-12 штучек на порцию).

Мучные клецки следует предварительно отварить в бульоне или слегка подсоленной воде (в течение 2-3 минут после закипания). При подаче в тарелку с рассольником положить клецки и сметану.