Главная → РАССОЛЬНИКИ

РАССОЛЬНИКИ


Обязательной составной частью рассольников есть соленые огурцы. Кроме того, в рецептуру входят также репчатый лук и белые коренья (петрушки, селеры, пестернака).

Готовят рассольники вегетереанские, на косном, мясо-косном, рыбном, из птицы и грибном бульоне. В рецептуру некоторых рассольников входят также картофель, крупы (перловая, рисовая и т.д) капуста, щавель.

Соленые огурцы режут соломкой или ромбиками. Если у огурца грубая шкурка то ее очищают, а большие семечки удалят. Соленые огурцы нарезают и проваривают 10-15 мин в бульоне, воде или отваре, приготовленном из шкурок и семечек огурцов. Картофель нарезают брусочками или частичками, коренья – скибками или соломкой и отваривают 10-15 мин в бульоне, воде или отваре приготовленном из шкурок орурца и семечек. Что бы придать рассольникам острого вкуса, используют процеженный и прокипяченный рассол. Продукты кладут у рассольник, так же как и во все заправочные супы. Если рассольник готовят с крупой, то ее отваривают до полуготовности, отвар сливают, поскольку он скользкий, а крупу кладут после картофеля.Подают рассольник со сметаной и посыпают зеленью.

Рецепты: