Главная → Рагу с телячьими почками по-венски

Рагу с телячьими почками по-венски


Состав:

телячьи почки - 500-600 г

айран - 2 стакана (или 1/2 ст. кислого молока, разбавленного 2 ст. воды)

уксус - 2 ст.л

смалец - 2 ст.л

лук репчатый - 1 шт

мука - 2 ст.л

томат-пюре - 1-2 ч.л

морковь - 2 шт

сельдерей (ломтик) - 1 шт

грибы - 5-6 шт

горох (консервированный) - 3-4 ст.л

столовое вино - 50 мл

лавровый лист - по вкусу

черный перец, соль - по вкусу

Способ приготовления:

Почки зачистить от пленок и хорошо промыть под проточной водой. Разрезать и замочить на 2-3 часа в айране. Отварить до полготовности в небольшом количестве воды с уксусом. Промыть холодной водой, обтереть салфеткой и обжарить в горячем жире. Добавить лук, томат-пюре, муку и предварительно припущенные в небольшом количестве воды и жира измельченные морковь и сельдерей. Через несколько минут прибавить вареные и нарезанные ломтиками грибы и горох.

Влить вино, посолить, добавить лавровый лист и выдержать на слабом огне в течение 20 минут.

Подавать с отварным молодым картофелем, политым растопленным сливочным маслом и посыпанным измельченной зеленью петрушки и тмином.