Главная → Глоссарий

Глоссарий



Страницы
<- предыдущая -:: -следующая >-
<-<- -:: -4 -:: -5 -:: -6 -:: -7 -:: -8 -:: -9 -:: -10 -:: -11 -:: -12 -:: -13 -:: ->->-

Муаль
Костный мозг.


Мусака
Блюда из овощей и мясного фарша.


Мускатный орех
Мускатный орех и мускатный цвет - различные части одного и того же плода мускатного дерева. Эти пряности ценились с древних времен: император Генрих VI перед своей коронацией приказал жечь на улицах Рима мускатный орех. Португальцам удавалось в течение целого века держать в тайне источник мускатного ореха - до тех пор, пока в начале XVI в. их не прогнали с островов Пряностей голландцы, которые впоследствии столь же ревностно охраняли тайны своей сокровищницы специй. К 1760 г. склады в Амстердаме ломились от мускатного ореха, который сжигали, чтобы искусственно взвинтить цену. Мускатный "цвет" в Лондоне стоил в то время 85-90 шиллингов за фунт. В своей решимости сохранить монополию на эту пряность голландцы пытались ограничить выращивание мускатного ореха, оставив деревья всего на двух островах, однако они не учли вмешательства птиц, благодаря которым растение распространилось по ближайшим островам.


Мята
Мята перечная с древности применяется как лекарственное пряно-вкусовое растение. Свежие или сушеные листья и цветки идут в качестве приправ к салатам, сырам, мясным и рыбным блюдам, ими ароматизируют чайные напитки, квасы, кондитерские изделия.


Нардек
Арбузный сок, уваренный до густоты хорошего меда и иногда называемый поэтому "арбузным медом". Производился и производится (ныне в значительно меньших количествах) только в Нижнем Поволжье (от Камышина до Астрахани), что вызвано изобилием там арбузов и невозможностью иным путем полностью сохранить весь урожай.


Огурец
Считается, что в Европу огурец проник благодаря завоеваниям древними греками юго-восточной Азии. Изображение огурца можно встретить в древнегреческих храмах. Греки назвали огурец "аорос". Переводится это слово как "неспелый", поскольку плоды употреблялись в пищу недозрелыми. Слово "аорос" постепенно перешло в "аугурос" (на Руси оно было перефразировано в "огурец.


Орегано
Орегано - однолетнее кустистое (высотой до 75 см) растение (Origanum vulgare), родственник мяты. Другое название - душица обыкновенная. Душица обыкновенная (Origanum vulgare L.) - многолетнее травянистое растение высотой 50-70 см семейства Яснотковые (Lamiaceae). Орегано - родственник майорана, но имеет более острый запах и вкус.


Панады
Общее наименование всевозможных пищевых покрытий (панировки), обволакивающих изделия из сырого мяса или рыбы (чаще всего из фарша) перед их тепловой обработкой, обычно перед жарением, чтобы предотвратить истечение из них сока и сохранить (или создать) нежную консистенцию в готовом блюде.


Паризьен
Картофель в виде шариков среднего размера- яйца, запеченные в хлебных стаканчиках.


Пармезан
Итальянский сыр, сухой и крошливый.



Страницы
<- предыдущая -:: -следующая >-
<-<- -:: -4 -:: -5 -:: -6 -:: -7 -:: -8 -:: -9 -:: -10 -:: -11 -:: -12 -:: -13 -:: ->->-