Главная → Глоссарий

Глоссарий



Страницы
<- предыдущая -:: -следующая >-
<-<- -:: -3 -:: -4 -:: -5 -:: -6 -:: -7 -:: -8 -:: -9 -:: -10 -:: -11 -:: -12 -:: ->->-

Любисток
Любисток - излюбленная пряность украинской и немецкой кухни.Молодые стебли любистока можно варить в сахаре для получения своеобразных конфет-цукатов. Семена используются для ароматизации хлеба и сыров.


Мазурек
Мазурек - это пирожное продолговатого четырехугольного вида, величиной в 1/2 или в целый лист бумаги. Пирожное очень тонкое, сухое. Сверху можно его оглазировать и украсить - по желанию, или посыпать коринкой, сахаром, миндалем и прочим. Подается к обеду, к чаю или к кофе. Не снимать мазурека с бумаги, пока не остынет. Его украшают так же, как пляцки


Майоран
Столовая зелень. Благодаря своему характерному пряному запаху, слегка горькому вкусу является одной из наиболее известных приправ к картофельным блюдам, гороху, белым бобам, к рубленому мясу и колбасе. С майораном подливы становятся вкуснее.


Мак
Латинское название мака - papaver (усыпляющее средство). Мак относится к масличным культурам, в его семенах 46-56% масла и до 20% белка. Маковое масло используется в кондитерском и консервном производстве, а также в парфюмерии и при изготовлении красок для живописи. Семена мака, особенно с голубой окраской, употребляют в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Маковый жмых - ценный корм для скота.


Масседуан
Масседуан - рагу овощное.


Мацис
Мускатный цвет не имеет ничего общего с цветком мускатного дерева, а представляет собой присеменник, т.е. мягкую кожицу, покрывающую большую часть семени мускатного дерева наподобие лепестков. Обычно "цвет" стараются снять неповрежденным, выдавливая из него орех. В таком случае в центре мускатного цвета образуется отверстие, остающееся и после сушки, по которому распознается целый, неповрежденный мускатный цвет, ценимый значительно выше ломаного.


Меланж
Замороженная яичная масса, т.е. смесь яичных белков и желтков.


Мисо
Мисо представляет собой пасту, приготавливаемую из соевых бобов и морской соли, в которую часто добавляют зерновые, такие, как рис или ячмень. Содержащиеся в этом продукте бактерии вызывают его ферментацию и образование энзимов.


Можжевельник
Можжевельникобыкновенный - вечнозеленый хвойный кустарник, многие части которого используют в качестве пряности. Родиной растения считают Европу. Нужно заметить, что в южной Европе можжевельник растет исключительно в горах, и именно этот вид считается наиболее качественным. Можжевельник обыкновенный растет в лесостепной и лесной зонах европейской части страны, Западной и Восточной Сибири. Он встречается в самых разнообразных местах обитания. Растет в подлеске сухих сосновых боров на песчаной почве, на вершинах песчаных дюн, в ельниках с избыточным увлажнением, на верховых болотах, в елово-сосновых травяных, черничных и чернично-брусничных лесах, на лесосеках и опушках, иногда образует заросли. Лучше всего развивается на умеренно влажных почвах на открытых местах. Морозоустойчив. Может переносить затенение.


Морковь
Морковь - казалось, что еще можно сказать об этом овоще! Но не все так просто. И начнем с того, что мы скажем. "Морковь!!!"Конечно эту "девушку в темнице, а косой на улице" знает и хотя бы раз пробовал каждый из нас. Даже во времена, когда овощи употреблялись исключительно в качестве гарнира к мясным блюдам, морковь (даже скверно приготовленную!) съедали с почтением и без остатка: все мы с детства знаем, что она полезна для глаз и помогает видеть в темноте.



Страницы
<- предыдущая -:: -следующая >-
<-<- -:: -3 -:: -4 -:: -5 -:: -6 -:: -7 -:: -8 -:: -9 -:: -10 -:: -11 -:: -12 -:: ->->-