Главная → Глоссарий

Глоссарий



Страницы
<- предыдущая -:: -следующая >-
1 -:: -2 -:: -3 -:: -4 -:: -5 -:: -6 -:: -7 -:: -8 -:: -9 -:: -10 -:: ->->-

Дариоль
Cливочный крем для начинки пирожного. Приготовляется из обычных сливок, яиц, сахара, с добавлением ванилина.


Душица
Травянистое многолетнее растение семейства губоцветных. Родина - Англия. В России встречается от Карелии до Закавказья. Как пряность используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами, которые собирают в июле и августе. Душицу добавляют в различные овощные супы, соусы, к жареному, тушеному и печеному мясу. В России душица традиционно используется в квасы и в дополнение к хмелю - в домашнее пиво, которому она придает запах и способность сохраняться, не закисая.


Ерофеич
Hастойка (водка) на полыни, корней полевой зори, ромашки, можжевеловых ягод, александрийского листа, пионного корня, донника, зверобоя, золототысячника, почечуйной травы, перечной мяты, чабра


Жиго
Жиго - окорок.


Жуанвиль
Раковый соус.


Закрепитель сливок
Это порошок, который позволяет держать сливки во взбитом состоянии более продолжительное время. При отсутствии этого порошка украшайте торт непосредственно перед подачей на стол.


Зандкухен
Маленькое круглое печенье, посыпанное миндалем, или миндальное пирожное.


Запанировать
Обвалять изделия в измельченных и просеянных сухарях или в высушенном и измельченном белом хлебе или муке.


Защипка
Кулинарный прием, употребляемый для герметизации изделий из теста с начинкой: вареников, пельменей, пирожков, пирогов. Для каждого изделия свои виды защипки не из соображений красоты, а в силу необходимости сохранить качество продукта при его варке или выпечке. Существуют такие защипки, как катаная, зубчатая, рантиком, кармашком, треугольничком, шнуровая и др. Поэтому вид защипки определяется не только размерами пирога, пирожка, пельменя, но и характером начинок. Так, например, для вареников с вишнями, у которых часто разрывается оболочка из теста, используют рантовую защипку, а для вареников с творогом - самую простую, ибо сам по себе творог (казеин) уже служит неплохим склеивающим материалом.


Имбирь
Многолетнее тропическое растение семейства имбирных. Возделывается на юге Азии. Сухое корневище под названием "имбирь" применяется в кулинарии как пряность, а также используется в пищевой промышленности для ароматизации некоторых продуктов и изделий: варенья, ликера.



Страницы
<- предыдущая -:: -следующая >-
1 -:: -2 -:: -3 -:: -4 -:: -5 -:: -6 -:: -7 -:: -8 -:: -9 -:: -10 -:: ->->-