Главная → Глоссарий

Глоссарий



Страницы
<- предыдущая -:: -следующая >-
1 -:: -2 -:: -3 -:: -4 -:: -5 -:: -6 -:: -7 -:: -8 -:: -9 -:: -10 -:: ->->-

Батун
Вид зеленого лука семейства лилейных, не образующий луковицы и используемый как обычный зеленый лук.


Безалкогольные вина
Их появление обусловлено потребностью некоторых любителей вина избавить себя от неизбежных проблем с полицией во время автовождения и гипотетических - связанных с ухудшением здоровья из-за употребления алкоголя. Сейчас такие вина производят около 20 компаний во Франции, Германии, Австралии и США.


Берси
Cоус, приготовленный из коричневого соуса, лука-шалота, лимонного сока и белого вина, подается к мясу и рыбе.


Бланкеты
Продукты, нарезанные ломтиком: кусочки мяса, рыбы, птицы правильной формы.


Бланшировать
Кратковременно обрабатывать пищевые продукты, в основном растительного происхождения, горячей водой или паром с целью сохранения их натурального вида и облегчения варки, а также при консервировании.


Бораго
Огуречная трава семейства бурачниковых. Травянистое растение с широкими мохнатыми листьями и с голубыми цветами, имеющими сильный запах свежего огурца. Бораго не является пряностью, а только ароматическим растением, которое кладут в салаты, окрошки, чтобы усилить запах огурцов, наряду с настоящими огурцами. Так как мохнатая, иногда колющая поверхность листьев бораго неприятна, их нарезают очень мелко. Ошпаривать бораго нельзя, потеряет вкус и цвет.


Ботанец
Твердая лепешка из разных видов муки, отличительной чертой которой является не ее состав, а то, что она не рассучивается скалкой.


Брезье
Сковорода для тортов (глубокая, из разного металла, различной формы: квадратная, овальная, круглая, фигурная, ромбическая). Брезье имеет глубокую вогнутую крышку, на которую можно класть горячие угли, чтобы изделие пеклось равномерно не только снизу, но и сверху. Сковорода обязательно имеет две ручки на корпусе и две на крышке.


Брюква
Брюква (Brassica napus rapifera) - двулетнее, перекрестно опыляющееся травянистое растение, семейства Капустные или крестоцветные, дающее высокие урожаи на плодородных супесчаных и суглинистых почвах с хорошим увлажнением. Наиболее распространены сорта Красносельская и Шведская.


Брюссельская капуста
Спеша вечером домой, мы заходим в первый попавшийся магазин и берем на ужин замороженные котлетки или курицу гриль, дополняя покупку замороженным гарниром. Иногда это ставшая в последнее время очень популярной мексиканская смесь, в другой раз это весенняя смесь, а иногда в наши руки попадает мешочек брюссельской капусты. Нашей фантазии хватает на то, чтобы отварить ее и подавать с растопленным маслом. На самом деле существует множество вкусных и аппетитных блюд.



Страницы
<- предыдущая -:: -следующая >-
1 -:: -2 -:: -3 -:: -4 -:: -5 -:: -6 -:: -7 -:: -8 -:: -9 -:: -10 -:: ->->-