Главная → Глоссарий

Глоссарий



Страницы
<- предыдущая -:: -следующая &rarr-
<-<- -:: -9 -:: -10 -:: -11 -:: -12 -:: -13 -:: -14

Шамбала
Шамбала обладает ароматом, напоминающим карри, - все растение издает слабый, но характерный запах. У пряности острый вкус наподобие вкуса жженого сахара. Каждый, кому доводилось пробовать старый или дешевый порошок карри, знает запах шамбалы.


Шафран
Представляет высушенные рыльца цветков многолетнего очень ароматного растения шафрана.


Шлем
Отвар из риса, круп, макарон, который заменяет мучную пасеровку при изготовлении супов-пюре, щей, борщей.


Штуфат
Мясное блюдо западноевропейской кухни. Крупный кусок мяса, край или филе упитанной говядины или телятины с подкожным жиром на всю глубину шпигуют свиным салом или беконом вперемешку с чесноком и морковью.


Экстракты
Это извлечения. Чаще всего бывают концентрированные: водные, эфирные, спиртовые, масляные и др. растворы. Представляют вытяжки (извлечения) из растений определенных групп, веществ: пряных, ароматических, цветных (окрашенных) и др. Например, свекольный, зеленый, фруктовый экстракты используются для окраски соусов, фаршей, кремов.


Эмменталь
Самый знаменитый швейцарский сыр, "король сыров", именуемый в других странах просто "швейцарским".


Эстрагон
Один из видов полыни. Благодаря своему аромату и пряным качествам, как ни одно другое растение, необходим при консервировании огурцов, помидоров, перца, тыквы. Листья эстрагона добавляют к подливам для рыбных и мясных блюд и к различным сырым овощам. Без эстрагона невозможно приготовить хороший маринад.


Яблоки
Яблоки — это вкусная пища и универсальное лекарство.Яблоня имеет такое же значение среди плодовых культур, какое, например, пшеница среди зерновых злаков, капуста сред и листовых овощных растения или подсолнечник среди полевых масличных культур.


Япрак
Означает пищу, завернутую в виноградный лист.


Яхния
Густое блюдо из баранины с луком и сахаром, из печени или рыбы



Страницы
<- предыдущая -:: -следующая &rarr-
<-<- -:: -9 -:: -10 -:: -11 -:: -12 -:: -13 -:: -14