Главная → Глоссарий

Глоссарий



Страницы
<- предыдущая -:: -следующая >-
<-<- -:: -7 -:: -8 -:: -9 -:: -10 -:: -11 -:: -12 -:: -13 -:: -14

Тимьян обыкновенный
Тимьян обыкновенный - лекарственное и пряное многолетнее растение. Относится к южноевропейской флоре. Ценился он еще у египтян, римлян и греков. Древние египтяне использовали его в частности при бальзамировании трупов. В XI веке н.э., благодаря монахам-бенедиктинцам, распространился по западной и центральной Европе.Тимьян - вечнозелёный ветвистый полукустарник высотой от 0,2 до 0,4 м. Обладает характерным ароматом. Листья мелкие, продолговато-эллиптические, заостренные. В пазухах листьев находятся полумутовки белых или лиловых цветков. Цветёт с мая по август.


Тмин
Тмин - одно из древнейших растений, его обнаружили в свайных постройках каменного века. Еще в средние века тмин использовали при выпечке хлеба, с ним варили супы и тушили мясо.Рано весной тмин дает первую зелень, богатую витамином С. Из нее готовят салаты, овощные пряные блюда.Наибольшую ценность представляют семена, обладающие приятным ароматом. Эфирное масло, дубильные вещества, которые содержатся в семенах, придают им аромат и жгучий, горьковато-пряный вкус. Издавна запасают их для ароматизации хлебобулочных и кондитерских изделий, для отдушки сыров, используют и как специи при консервировании и засолке огурцов, томатов, капусты и в парфюмерии. Кроме того, семена тмина обладают лечебными свойствами. В народной медицине настой семян дают кормящим матерям для усиления молокоотделения. Тминный жмых скармливают коровам.


Толма
Голубцы в виноградных листьях.


Топинамбур
Топинамбур, который в Англии называют иерусалимским артишоком, является близким родственником подсолнуха и не имеет ничего общего с Иерусалимом. Его небольшие, неправильной формы клубни обладают характерным приятным вкусом и чрезвычайно хороши в палестинском супе - популярном классическом блюде. Изумительны они также в печеном и тушеном виде.


Тофу
Тофу - это белые пушистые квадратики, которые можно увидеть плавающими в баках с водой в восточной лавке и упакованными в холодильниках в магазинах здоровой пищи. Тофу также готовят из `соя|соевых` бобов. В этом случае его перетирают в виде пюре и створаживают с добавлением небольшого количества речной воды. Затем эту массу формируют в квадратики- по виду оно напоминает светлый однородный сыр.


Тыква
У тыквы есть прошлое. И в нем, как водится, не обошлось без конкистадоров, иезуитов и индейцев. Последние поначалу делились тыквой с завоевателями. Потом перестали. Активное участие в судьбе плода принимали короли, философы и бесконечная череда Римских Пап.Все - обжоры. Шарль Перро, например, не сомневаясь, отдал тыкве роль золотого экипажа для Золушки, после чего жизнь бедняжки резко пошла в гору.


Тюрбо
Рыба их отряда камбаловых, а точнее блюдо, приготовленное из рыбы калган разновидность камбалы.


Укроп
Укроп — очень древняя культура. Предполагаемая родина его — Восточная Индия или, возможно, Египет.Прошли века, но укроп как пряное и лекарственное растение не утратил своего значения. В диком состоянии укроп встречается теперь редко, но широко культивируется во всех районах страны как огородное пряновкусовое растение. Приходится только сожалеть, что мы непростительно мало употребляем его в пищу.


Унция
Единица массы в системе английских мер.


Урюк
Мелкие сушеные плоды абрикоса с косточками.



Страницы
<- предыдущая -:: -следующая >-
<-<- -:: -7 -:: -8 -:: -9 -:: -10 -:: -11 -:: -12 -:: -13 -:: -14