Главная → Глоссарий

Глоссарий



Страницы
<- предыдущая -:: -следующая >-
<-<- -:: -6 -:: -7 -:: -8 -:: -9 -:: -10 -:: -11 -:: -12 -:: -13 -:: -14

Редька
В России редька разводилась с незапамятных времен. В крестьянских семьях она была повседневной едой и входила, в частности, в состав древнейшего национального блюда — тюри.Где и когда впервые начали культивировать этот корнеплод, точных данных нет (предполагается, что родина редьки — побережье Средиземного моря, некоторые же исследователи приписывают ей среднеазиатское происхождение), но достоверно известно, что весь древний мир выращивал и использовал в пищу редьку как обычное культурное растение. Свидетельств этому много.


Салат
Салат — растение однолетнее, за лето оно успевает взойти, вырасти и дать семена. Его употребляют главным образом в свежем виде с уксусом и маслом или в сочетании с другими видами овощей. Добавление салата к мясным, рыбным и картофельным блюдам не только улучшает их вкус, но и значительно повышает их усвояемость. В растении много различных витаминов, минеральных и органических веществ.


Салями
(салами) итальянская копченая колбаса с чесноком.


Свекла
Пpедставим себе таpелку только что сваpенного боpща и, отвлекшись (насколько это возможно) от вида, благоухания и пpедполагаемого вкуса, поpазмыслим немного о том, откуда у боpща такая популяpность, сpавнимая, впpочем, с популяpностью винегpета. Ответ будет таким: благодаpя свекле, доступной для боpща и винегpета кpуглый год.И в самом деле, что ей, толстошкуpой, сделается! Hадо очень постаpаться, чтобы пpивести ее в несъедобный вид - скажем, замоpозить или удаpить, но как следует. Разpежьте как-нибудь свеклу и взгляните на кольца, обpазованныевзаимопpоникающими слоями pастительных клеток. Hа нынешнем научном жаpгоне такой матеpиал назвали бы композитным, что само по себе пpедполагает завиднуюсpочность и устойчивость.


Сидр
Вино из яблочного сока.


Сомелье (sommelier)
Согласно определению, предложенному Жоржем Пертюизе (Georges Pertuiset), президентом Союза Сомелье Франции, сомелье - это "человек, ответственный за подачу напитков в ресторане, дающий советы по выбору вин и напитков, сервирующий их или следящий за их подачей клиенту вплоть до момента, когда тот покидает зал".


Спаржа
Многие известные люди были неравнодушны к спарже. Например, А. П. Чехов вложил в уста одного из своих героев такие слова: "Из супов наилучший тот, который засыпается кореньями и зеленями: спаржей, морковью, цветной капустой и всякой тому подобной юриспруденцией".Спаржей с удовольствием лакомились древние греки, но они ели дикорастущую спаржу. Во времена же Юлия Цезаря римляне начали выращивать спаржу культурную, а любимым блюдом полководца была спаржа с растопленным сливочным маслом.


Тамаринд
Семейство бобовые. Тамаринд индийский - крупное вечнозеленое медленнорастущее, долгоживущее дерево высотой до 20-30 м с раскидистой кроной.


Тапиока
Маниоковое саго, крахмалистая крупа, получаемая из клубневидно утолщенных корней маниока съедобного, или кассавы (Manihot esculenta), и маниока сладкого (Manihot alpi). При варке разбухает, уплотняется и становится прозрачной. Высокопитательная и легко усвояемая пища, широко используемая в тропических странах и рекомендуемая для больничных диет.


Темпе
Темпе приготавливается из вареных соевых бобов с помощью полезных бактерий. Под действием этих бактерий мы получаем ферментированный продукт, похожий по вкусу на цыпленка с запахом сыра или грибов. Наряду с мисо и морскими водорослями темпеявляется источником витамина В 12, который подавляет поглощение радиоактивного кобальта.



Страницы
<- предыдущая -:: -следующая >-
<-<- -:: -6 -:: -7 -:: -8 -:: -9 -:: -10 -:: -11 -:: -12 -:: -13 -:: -14