Главная → Глоссарий

Глоссарий



Страницы
<- предыдущая -:: -следующая >-
1 -:: -2 -:: -3 -:: -4 -:: -5 -:: -6 -:: -7 -:: -8 -:: -9 -:: -10 -:: ->->-

Арбуз
Родина арбуза — Южная Африка, где и сейчас в полупустыне Калахари арбуз встречается в диком виде. Культурный арбуз был известен арабам и евреям еще за 1500 лет до нашей эры. В Западной Европе он появился лишь в XI—XII вв., благодаря крестоносцам.


Аркас
Cыр домашний, с изюмом.


Артишок
Артишок - это нераспустившаяся цветочная почка растения, состоящая из крупных мясистых чешуек. В кулинарии применяют и очень молодые почки - цветы, и более поздние - шишки. Родина артишока - Средиземноморье. В настоящее время овощ очень популярен в Америке (особенно в Калифорнии), куда его завезли французские и испанские поселенцы.


Бадьян
Плоды дерева Illicium verum Hook семейства магнолиевых. Родина - Юго-Восточный Китай, культивируется кроме Китая в Индокитае (Вьетнам, Камбоджа), а также в Абхазии.


Базилик
Однолетнее растение с тонким пряным ароматом и слегка гоpьковатым вкyсом. Свежие листья по вкyсy напоминают гвоздикy, высyшенные -- каppи.Используются в основном листья или вся надземная часть pастения.


Балмарея
Глубокий протвень с ручками.


Баранчик
Глубокая металлическая посуда с крышкой для подачи блюд.


Барбарисы
Барбарисы растут практически на всех континентах, кроме Австралии и Антарктиды, но распространены преимущественно в горных районах Северного полушария. Род насчитывает 175 видов.


Батат
Сладкий картофель (не клубень). В пищу используют разросшиеся боковые корни растения. Ввиду того что они похожи на картофель, батат относят не к корнеплодам, а к клубнеплодам.


Баттуто
Смесь лука, чеснока, петрушки, сельдерея и других трав. В итальянской кухне -основа для приготовления супов и тушений.



Страницы
<- предыдущая -:: -следующая >-
1 -:: -2 -:: -3 -:: -4 -:: -5 -:: -6 -:: -7 -:: -8 -:: -9 -:: -10 -:: ->->-