Главная → Топинамбур

Топинамбур


Топинамбур, который в Англии называют иерусалимским артишоком, является близким родственником подсолнуха и не имеет ничего общего с Иерусалимом. Его небольшие, неправильной формы клубни обладают характерным приятным вкусом и чрезвычайно хороши в палестинском супе - популярном классическом блюде. Изумительны они также в печеном и тушеном виде.

Считают, что родиной топинамбура являются области центральной части США и Канады, где аборигены выращивали его по крайней мере с XV столетия. Многие авторы намекают, что его действие на кишечник подобно действию гороха, что несколько снижает популярность земляной груши.

Наилучшая пора для топинамбура - это зима и ранняя весна. Клубни его неизменно узловаты, однако выбирайте все же более или менее правильной формы - меньше будет очистков. Кожура должна быть бледно-коричневой без каких-либо повреждений и темных пятен. В прохладном и темном месте топинамбур может храниться до 10 суток.

На свету белая мякоть земляной груши тут же приобретает фиолетовый оттенок. Поэтому, почистив и нарезав ее на ломтики, тут же помещайте их в подкисленную половинкой лимона воду. Вследствие на редкость неправильной формы клубней часто бывает более удобным вначале сварить их в подкисленной воде, а уже потом чистить - в вареном виде кожура снимается гораздо легче.

Топинамбур готовят множеством способов из числа тех, которыми готовят картофель или пастернак. Он превосходен в жареном и в тушеном виде. Его можно запечь в духовке, предварительно окунув в растопленное сливочное масло. Но в любом случае клубни необходимо предварительно отварить в течение 10-15 минут, пока они не станут почти мягкими. Если вы решите приготовить топинамбур со сливками, смешайте его с равным количеством картофеля. Это слегка ослабит его вкус, и вы получите превосходный гарнир.