ГлавнаяГостевые посты → Приправы японской кухни

Приправы японской кухни

Известно, что страна Солнца располагается в разных климатических поясах, что позволяет выращивать огромное количество овощных культур, которые популярны повсеместно. Это позволяет японским хозяйкам готовить пищу из разнообразных овощей, которые также популярны и в Европе.

Помимо ягод, зелени и корней, японцы берут в пищу и ростки бамбука, папоротника, корни лотоса и многое-многое другое, что еще до недавних пор было неприемлемо для европейцев.

Но для усиления вкусовых ощущений, местные жители добавляют различные приправы, приготовленные из, грубо говоря, подручных растений. К примеру, хризантема у нас – это цветок, а для японцев  еще и невероятно ароматная приправа.

В овощи идут грецкие орехи, которые мелко перетираются, масло арахиса и кунжута. Острота придается горчицей, красным перцем, вассаби, сисо, сансе, которые делают такие салаты в ресторане Maki Maki невообразимых вкусов!

Популярностью у японцев пользуется их национальная редиска – дайкон, которая по вкусу напоминает ту, к которой привыкли европейцы, только более острая.  К тому же, дайкон еще и полезен, так как в нем есть соли калия и кальция, витамин С, клетчатка и многое другое, что способствуют усвоению жиров, белков и углеводов, необходимых для организма человека. Уже доказано, что употребление дайкона способствует очищению печени, почек.

Дайконовые салаты рекомендованы диабетикам. Также дайкон подают к жареной рыбе, соединив его с соевым соусом. Только помнит стоить, что салат из дайкона нужно кушать сразу по приготовлению, иначе по истечению тридцати минут полезные свойства пропадут.

А вот, к примеру, зеленым луком японцы посыпают супы, лапшу и др. блюда, используя его как приправу. Но также из него делают самостоятельные блюда – салаты, с добавление масла оливы и соевого соуса. Популярность зеленого лука в японской кухне велика, так как в нем содержатся полезные минералвещества и витамины, а также сульфиды.

Сельдерей в японских блюдах также пользуется большой популярностью, причем корни и листья употребляются не только как приправа, но и для создания полезных салатов. Если сельдерей добавить к мясу, то оно приобретет ни с чем ни сравнимый вкус.

Все слышали такое немного сказочное слово «вассаби», но далеко не всем понятно, что это такое. Вообще-то вассаби – это японский хрен, который достаточно сильно напоминает европейский, но более мягкого вкуса. Так что заменить его достаточно просто: возьмите обычный хрен, посолите, посахарите, добавьте уксус, воды и мелко порубленную петрушку.

Давайте приготовим вкусный салат из моркови, дайкона под маринадом «Намасу».

Приготовим: дайкон 350 гр, морковь 50 гр; маринад: 3% уксус 3ст.л, сакэ (можно заменить хересом) 1 ст.л, сахар 2 ч.л, соль, бульон «даси» 1 ст.л.

Приступаем к готовке:

  • Режем морковь и редис тонкими полосками, которые выглядят как лапша, примерно по 5см.
  • Перемешать уксус, даси, сакэ, сахар, соль (по вкусу), залив все маринадом.
  • Кушать «Намасу» можно как самостоятельное блюдо, а также с мясом или рыбой.

Важно! Этот замечательный салатик можно положить в банку, залить маринадом и хранить в холоде в течение трех дней.

Еще один салат из дайкона, который называется «Мотидзи-Ороси».

Подготовим: дайкон 1шт, 3% уксус 3 ст.л., сахар 1 ст.л, соль, листья сельдерея и петрушки.

Начинаем готовит:

  • Трем дайкон на терке (крупной), должно выйти 2/3 ст.
  • Смешиваем уксус, сахар, соль и поливаем редис.
  • Все перемешиваем, выкладываем и украшаем зеленью. Этот полезный салат подают к рыбе или мясу.

Кстати, именно японцы придумали такую приправу как глютамат, который у них называется адзи-но-мото. Его сегодня добавляют во многие блюда.

Однако самым популярной приправой в Японии, собственно как и у китайцев, является соевый соус. Его японцы называют «сею», и он не имеет ничего общего с тем, что предлагается на нашем рынке, так как он намного слаще. Настоящий соевый соус – закваска из пасты соевых бобов и пшеницы, куда добавляют соль и воду, а настаиваться он должен от трех месяцев до трех лет.

Именно поэтому, выбирать соевый соус лучше тот, что поставляется из таких стран как: Вьетнам, Китай, Индонезия, Япония. Этот соус оптимально подходит для приготовления японских блюд.