ГлавнаяИнтересные заметки → Приготовление оленя

Приготовление оленя

Северный олень является объектом интенсивного промысла, ежегодно количество добытых зверей достигает 100 тысяч. По содержанию белка мясо оленя близко к говядине, но оно превышает последнюю по числу килокалорий и заключающимся витаминам. По вкусовым качествам самым ценным является язык.
Благородный олень или Марал — немногочисленный житель леса. Он больше своего северного брата, вес его достигает 300 килограмм. Самки такого оленя не имеют рог. Мясо таких животных вкусное и высококачественное, однако, у старых особей чуть жестковато. Чтобы сделать вкусные блюда из оленины, необходимо знать некоторые секреты.
Самыми лучшими частями головы считаются язык и губы. Чтобы достать язык необходимо разрезать пространство под челюстью по нижней челюстной кости. Затем тщательно очистить его от клочков, ошпарить кипятком в течение нескольких минут, а после этого снять кожицу. Его нужно варить в подсоленной воде не менее четырёх часов. Также язык может храниться и без варки, однако его обязательно необходимо засолить или закоптить.
Деликатесами являются и губы. Губы этого оленя рубят топором прямо вдоль морды, отступая к глазам от ноздрей на пять сантиметров, или же срезают при помощи ножа. Вслед за этим их обжигают, моют и отваривают, тем же способом что и язык.
Ноги рубят топором поперёк на средние куски. Потом из них можно варить студень.
Антрекот. На 1 кг маринованного мяса берем 80 грамм любого жира, 100 грамм шпика, четыре зубчика чеснока, две крупные луковицы, две столовые ложки муки, приправы.
Подготовленное мясо режем кусочками, приправляем, отбиваем, мажем тёртым чесноком и покрываем тоненькими кусочками шпика. В большой ёмкости греем сало или жир, выкладываем нарезанный колечками лук и мясо, присыпаем измельчённым луком и приправой, сверху опять кладем мясо и так 4-5 раз. Накрываем мясо ломтиками шпика и тушим в образовавшемся соку, иногда подливая воду.