Главная → Поросёнок заливной

Поросёнок заливной


Состав:

Поросятина - 100 г,

соль,

овощи - 15 г,

зелень петрушки - 5 г,

яйцо - 1/5 шт.,

лимон - 1/4 шт.,

бульон - 100 г,

желатин - 3 г.

Способ приготовления:

Тушку поросёнка натереть мукой, опалить, через разрез в брюшке и груди выпотрошить, положить на спину и надрубить вдоль хребта в области лопаток и таза. Затем вымочить в течение 4 - 6 часов, периодически меняя воду. Подготовленную тушку натереть лимоном или раствором лимонной кислоты, уложить спинкой на салфетку, концы её завязать у ног. После этого залить водой и сварить, незадолго до готовности добавив соль. Охладить в отваре, отрубить голову, разрубить вдоль по хребту и затем поперёк на порционные куски. Уложить на блюдо, придав форму целой тушки, украсить овощами, зеленью, яйцом, лимоном и залить бульоном с разведённым в нём желатином.