ГлавнаяИз мяса и птицы → Поросенок заливной к праздничному столу

Поросенок заливной к праздничному столу

Поросенок заливной к праздничному столуК сожалению, все больше блюд национальной русской кухни забывается. Наши бабушки к праздничному столу готовили простые, но сытные мясные блюда. Рецепт одного из них приводится в этой статье.

Необходимые ингредиенты:

— Тушка молодого поросенка весом около 2,5 килограмм;

— 30 граммов желатина;

— морковь, репчатый лук, корень петрушки по вкусу.

Необходимо произвести предварительную обработку тушки: опалить щетину на газу, промыть и выпотрошить. Необходимо отделить голову и разрезать тушу на несколько частей. В кастрюлю большого объема (не менее 5 — 7 литров) закладываем кусочки подготовленного мяса, заливаем холодной водой, а затем добавляем очищенные коренья и лук. После закипания обязательно снимаем пену. Варить на слабом огне в течении 40-50 минут. Готовность мяса определяют по тому, что у него начинает отслаиваться шкурка. Как только это произойдет, нужно вытащить мясо.

Если время позволяет, охладите поросенка. Одновременно можно заняться бульоном. Добавьте специи по вкусу. Желательно, чтобы в бульоне были следующие ингредиенты: черный молотый перец, лавровый лист и гвоздика. Заранее замочите желатин, а после того, как он разбухнет, добавьте в кипящий бульон. Доведите жидкость до кипения, постоянно помешивая. После закипания прекратите нагревание и процедите бульон.

Приготовьте формы для заливного и разрежьте мясо на небольшие куски. Необходимо красиво разложить их по блюдам. Заливной поросенок обязательно украшается ломтиками лимона, кружочками вареной моркови или дольками сваренных яиц. Самым ответственным моментом считается заливка поросенка бульоном. Нужно заливать очень осторожно, чтобы не сместить украшения. Затем заливное ставят на холод до полного застывания.