Главная → Петрушка

Петрушка


Родина огородной петрушки — побережье Средиземного моря, где она и поныне встречается в диком виде.По преданию, впервые это растение нашли древние земледельцы на каменистых почвах южной Греции. Неизвестное растение назвали «петроселиноном» — на камне растущим (слово «петр» у греков и римлян означало «камень, скала»). До нас это растение дошло с более простым произношением названия, идущим от первой части слова, — петрушка.

Первое место среди овощей и фруктов занимает петрушка и по содержанию минеральных веществ, особенно таких жизненно важных, как железо, калий, кальций и другие. Недаром говорится: «Горсть зелени петрушки равна горсти золота».Известно, что древние греки и римляне выращивали петрушку исключительно для лекарственных целей.

Петрушка бывает корневая и листовая. У корневой для кухонных целей хороши и корни, и листья, а у листовой — только листья, так как корнеплоды у нее сильноветвистые и тонкие.

Рискованно готовить обед в надежде на то, что аппетит придет во время еды. Кулинары это хорошо знают и считают: лучшее приглашение к столу — приятный вид и аромат пищи, приправленной пряной зеленью.

В этом отношении неоценимую услугу оказывают ароматные листья и корни петрушки. Их кладут в салаты, супы, бульоны, мясные блюда, используют как приправу к консервам. Особо следует заметить, что к рыбным блюдам петрушка — просто незаменимая приправа.

С давних пор в народной медицине петрушку применяют для заживления ран, она восстанавливает силы, сохраняет зрение, укрепляет десны, полезна при заболеваниях почек.

В сыром виде применяется при потере аппетита и расстройстве пищеварения. Отвар из корней петрушки используют при укусах комаров, пчел, ос. Входит в состав сложных сборов, применяемых при почечнокаменной болезни, цистите. Корень петрушки применяется ври водянке, регулирует деятельность печени и почек. Петрушка улучшает обмен веществ.

Мелко нарезанную зелень петрушки и корни можно добавлять во все первые и вторые блюда, кроме молочных. Ароматические вещества, которые входят в ее состав, придают пище запах и вкус, повышают аппетит и, кроме того, обладают дезинфицирующими свойствами.

При желании каждая хозяйка может иметь петрушку круглый год: ее употребляют не только свежей, но и в сушеном или соленом виде. Петрушка полезна и рекомендуется всем.

Во французской кухне популярна вымытая и обсушенная зелень петрушки со стеблем, быстро обжаренная в растительном масле. Еще теплой ее подают к блюдам из рыбы и мяса.

Зелень используется также для гарнирования, а нежный съедобный корень корневой петрушки как ароматический овощ, напоминающий по вкусу нечто среднее между морковью и сельдереем. Например, китайцы свежий или сушеный корень мелко нарезают, обжаривают в растительном масле и добавляют в супы и блюда из овощей. При этом, если при приготовлении первых и вторых блюд корень петрушки закладывают в самом начале (он не утрачивает свой аромат даже при длительной тепловой обработке), то нарезанную свежую зелень добавляют перед самой подачей на стол или за 5 минут до окончания приготовления.

Советы

  • Зелень петрушки надо резать, а не рубить, потому что вместе с обильно выделяющимся соком теряется много ароматических и вкусовых веществ.
  • Корни петрушки можно сохранить в течении 4 месяцев, если уложить их в ящик, пересыпать сухим песком и поставить в темное прохладное место.
  • Петрушка сохранится свежей несколько дней в самую большую жару, если ее держать в плотно закрытой сухой посуде, причем зелень должна быть тоже сухой.
  • Свежие корни петрушки для салата лучше измельчить на терке.
  • Если петрушку обмыть не холодной, а теплой водой, она станет ароматнее.
  • При приготовлении бульонов для соусов и прозрачных супов корень разрезают вдоль на две половины и подпекают на сухой сковороде до коричневого цвета. Подпеченный корень петрушки придает бульону цвт и аромат.