Главная → Перепела с трюфелями

Перепела с трюфелями


Состав:

перепел - 4 шт

соль - 1 ч. л

свежемолотый белый перец - 1/2 ч. л

базилик (свежий) - 2 веточки

гусиная печень - 200 г

сливочное масло - 1 ст. л

мадера - 2 ст. л

трюфели (консервированные) - 2 ч. л

панировочные сухари - 2 ст. л

топленое масло - 2 ст. л

эндивий - 1/2 кочана

мандарины (маленьких, без косточек) - 2 шт

апельсиновый сок - 2 ст. л

соль - 1/2 ч. л

репейное масло - 1 ст. л

Способ приготовления:

Тушки перепелов вымыть, обсушить и натереть изнутри солью и перцем. Листья базилика нарезать полосками. Гусиную печень вымыть, промокнуть и нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле, приправить солью и перцем, влить 1 ст. л. вина и тушить 5 минут.

Трюфели мелко порубить и смешать с базиликом, сухарями, печенью и начинить фаршем перепелов, после чего зашить отверстие. Разогреть топленое масло в сотейнике, обжарить в нем перепелов со всех сторон, затем жарить в предварительно нагретой до 200 градусов духовке около 20 минут.

Салат эндивий вымыть и нарезать полосками. Мандарины очистить и нарезать дольками. Смешать апельсиновый сок с солью, вином, маслом и вместе с мандаринами добавить к эндивию.

Перепелов остудить, удалить нить и подавать на листьях эндивия.