Главная → Перебирание

Перебирание


Зерна хорошего кофе бывают красивого желтоватого или зеленоватого цвета, приятно пахнут зеленью, а когда их попробуешь - "пощипывают" язык. Со временем влияние света и влаги приводит к потере этих свойств - они делаются беловатыми и без запаха. Такой кофе уже не пригоден для употребления.

Сероватыми зерна становятся из-за плохой ферментации или содержания во влажном помещении.

Чернеют зерна, если их плохо высушили или при перевозке они были смочены. Иногда они такими становятся, если при уборке упали на землю и долго пролежали или долго находились в машине для мытья. После поджаривания они становятся как угольки, а кофе придают тяжелый запах и горький вкус.

Сопревшие зерна на первый взгляд ничем не выделяются, но при надавливании рапространяют неприятный запах гнили. Они портятся от грязной воды или тогда, когда их долго квасят при влажной обработке. По этой причине ингда зерна прокисают и буреют. Кофе из-за нескольких таких зерен может приобрести вкус гнилого яблока.

Заплесневелые зерна нетрудно отличить по виду и по запаху. Только одно или несколько зернышек могут испортить весь кофе. Чтобы этого не случилось, на перерабатывающих предприятиях кофе еще раз перебирается. Если нет дорогих электронных приборов отбора зерен кофе высшего качества, эту работу выполняют вручную.

Все о кофе