Главная → Пенистый гороховый суп

Пенистый гороховый суп


Состав:

сливочное масло - 1 ст.л

лук репчатый (мелко измельченный) - 1 шт

зеленый горошек - 450 г

морковь - 1/2 шт

тимьян - 1/2 ч.л

соль

крепкий говяжий бульон - 600 г

соевый соус - 1 ст.л

лимонный сок - 1 ч.л

херес - 100г + 2 ст.л

крахмал - 2 ч.л

густые взбитые сливки - 150 г

игристое сухое белое вино - 1/2 бутылки

Способ приготовления:

Растопите сливочное масло и обжарьте лук без изменения цвета.

Добавьте горошек, морковь, тимьян и 1 чайную ложку соли. Влейте количество воды, достаточное, чтобы покрыть горошек. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 30 минут.

Доведите крепкий бульон до кипения. Добавьте соевый соус и 100 г хереса.

Отцедите горошек и удалите морковь. Поместите смесь в пищевой процессор, приготовьте пюре. 4 Смешайте пюре с крепким бульоном и доведите смесь до кипения. Добавьте немного лимонного сока и соль по вкусу. Смешайте крахмал с оставшимся хересом, добавьте к супу при помешивании и доведите до кипения.

Разлейте суп в супницу, осторожно размешайте в нем взбитые сливки. Не рекомендуется мешать слишком энергично, так как сливки должны иметь вид завитка.

Перенесите горячий суп на стол.

Откройте вино и влейте его в суп. Осторожно размешайте, чтобы не исчезли пузырьки.