Главная → Паштет из утки с вишней

Паштет из утки с вишней


Состав:

утка - 1 шт. (около 2 кг)

утиная печень - 1 шт

утиный желудок - 1 шт

свиной фарш - 250 г

свежее сало - 200 г

вишня - 400 г

коньяк - ст.л

лук-шалот - 2 шт

яйцо (желток) - 1 шт

лавровый лист - 1 шт

веточка тимьяна, соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:

Вишню очистить от косточек, залить коньяком и поставить мариноваться, периодически помешивать.

Мясо утки отделить от костей, снять кожу. Мясо с ножек и грудку нарезать на тонкие полоски, толщиной 1 см, остальное мясо пропустить через мясорубку с печенью и желудком. В миске перемешать свиной фарш с утиным, мелко нарезанный лук, яичный желток, 1 ст. ложку коньяка, в котором мариновалась вишня, соль и перец. Свиное сало тоже нарезать на полоски, толщиной 0.5 см.

Дно и стенки керамической миски выстелить тонкими ломтиками сала или полотняной тканью. Треть фарша выложить на дно миски, затем равномерно разложить часть ломтиков утки и сала, покрыть частью отжатой вишни. Снова положить слой фарша и повторить операцию. Наконец, закрыть остатками фарша, сверху положить лавровый лист и веточку тимьяна. Завернуть в ткань или закрыть ломтиками сала. Накрыть миску, поместить на водяную баню и запекать в духовке 1.5 часа. За 20 минут до готовности снять крышку.

Подавать охлажденным.