ГлавнаяСалаты и закуски → Паштет в желе: сытная закуска

Паштет в желе: сытная закуска

Паштет в желе: сытная закуска

Приготовить эту оригинальную закуску не очень сложно, основное время вы потратите на бульон. Зато потом от вас потребуется только «собрать» блюдо. Выглядит паштет в желе просто изумительно – прозрачный бульон с кусочками паштета и зеленым горошком в неглубокой тарелке украсит праздничный стол. Можно добавить украшения на свой вкус – морковку кружочками или «звездочками», петрушку и укроп, болгарский перец. Проявите фантазию и удивите своих гостей! Рецепт рассчитан на большое число людей, при необходимости вы можете просто уменьшить количество ингредиентов.
Для желе вам понадобится: 1 килограмм костей, 200 г овощей (репчатый лук, сельдерей, петрушка), два литра воды, 20 г желатина, 3 лавровых листа, несколько горошин душистого черного перца, 0,5 столовой ложки уксуса, 3 сырых яйца.

Для готового блюда: 1 кг паштета, банка зеленого горошка, зелень, по желанию можно использовать дополнительные украшения.

Сначала необходимо приготовить костный бульон (он лучше застынет, чем мясной). Килограмм костей залейте двумя литрами воды, добавьте овощи и варите до готовности. В это время замочите желатин в холодной кипяченой воде на 40 минут (или следуйте инструкции на пакетике).

Готовый бульон нужно «осветлить», чтобы он стал прозрачным. Для этого процедите бульон, влейте в него столовый уксус, добавьте набухший желатин и взбитые белки трех яиц. Помешивая венчиком, смесь необходимо довести до кипения. Затем снимите бульон с огня, дайте ему отстояться (около получаса) и процедите сквозь влажную марлю, сложенную в три слоя, или очень мелкий дуршлаг. Основа для блюда подготовлена.

Теперь можно заняться «сборкой». Готовый печеночный паштет нарежьте одинаковыми кусочками такого размера, чтобы они красиво смотрелись на ваших тарелках. Тарелки выбирайте не очень глубокие. На дно каждой тарелки вылейте примерно один сантиметр охлажденного желе. Когда желе застынет, на нем нужно уложить нарезанные ломтики паштета, украсить зеленым горошком, зеленью и другими подготовленными съедобными украшениями. Затем осторожно долейте немного желе, чтобы «начинка» не сместилась и не перемешалась. Когда застынет и этот слой – долейте еще раз.

Подобные закуски прекрасно подходят для праздничного застолья. Особенно шикарно они будут выглядеть на столе в честь юбиляра и даже свадебном пиршестве. Салаты в качестве закусок тоже хороши, но в них нет того изящества, которое дарят взгляду такие рецепты. Паштет в желе – традиционная кухня советских чиновников. Вместо паштета можно использовать любое отварное или копченое мясо, хорош будет и говяжий язык. Побалуйте себя изысканным рецептом!