Главная → Панады

Панады


Общее наименование всевозможных пищевых покрытий (панировки), обволакивающих изделия из сырого мяса или рыбы (чаще всего из фарша) перед их тепловой обработкой, обычно перед жарением, чтобы предотвратить истечение из них сока и сохранить (или создать) нежную консистенцию в готовом блюде.

В качестве панад используются мука, панировочные сухари, кляры, яичный белок, взбитое целое яйцо, яично-мучные смеси.