Главная → Отварная ставрида в томатном маринаде

Отварная ставрида в томатном маринаде


Состав:

ставрида - 1 кг

вода - 1 л

соль - 1 ст. л

лук репчатый - 1 шт

морковь - 1 шт

петрушка и ломтик сельдерея - 1 шт

перец - 4-5 горошин

лавровый лист - 1-2 шт

уксус - 30%-го - 1 ч. л

для маринада (на 1 кг рыбы):

морковь - 1-2 шт

петрушка - 1/2 шт

сельдерей - 1 ломтик

лук репчатый - 2 шт

растительное масло - 1.5-2 ст. л

томата-пюре - 1/2 стакана

лавровый лист - 1-2 шт

перец - 3-4 горошины

соль, сахар - по вкусу

рыбный бульон или вода - 1 стакан

уксус (разведенный) - 1/4-3/4 стакан

Способ приготовления:

У ставриды удалить внутренности и жабры, голову и чешую можно оставить. Рыбу промыть и сбрызнуть. Положить целиком в посоленную кипящую воду. Снять накипь и добавить названные в рецепте специи.

При варке морских рыб рекомендуется добавить в воду немного уксуса. Это улучшает вкусовые качества морских рыб, мясо приобретает светлую окраску и не так легко разваривается. Рыбу следует варить медленно. Ставрида становится мягкой по истечении 15- 20 мин. (плавники легко отделяются).

Отваренную рыбу вынуть из бульона, удалить голову, кожу, плавники и кости. Мякоть (куски или филе) положить в глубокое блюдо или миску. Ставриду (как и скумбрию) рекомендуется залить горячим томатным маринадом, смягчающим специфический привкус этой рыбы.

Очищенные и промытые овощи нарезать или натереть мелкой соломкой. Разогреть в посуде растительное масло, добавить овощи и прогревать 10-15 мин. Затем положить томат-пюре или томатную пасту и пряности и влить в посуду горячий рыбный бульон или воду. Тушить 15-20 мин. под крышкой, после чего полить ставриду разведенным уксусом, смешанным с солью и сахаром.