ГлавнаяИз мяса и птицы → Нежный террин “Курочка Ряба”

Нежный террин “Курочка Ряба”

Нежный террин “Курочка Ряба”Кто хотя бы один раз попробовал террин, никогда не станет называть его паштетом, пусть его консистенция и близка к последнему. Это аппетитное блюдо из мяса или птицы покоряет с первого взгляда: нежнейшим вкусом, эффектным внешним видом и возможностями для экспериментов. Но главное уникальное свойство террина заключается в его способности всякий раз удивлять своим многогранным послевкусием.
Европейская кухня предлагает более 200 рецептов террина практически на любой вкус, поэтому подобрать свой вариант не составляет никакого труда. Однако проще всего в приготовлении и доступнее в ингредиентах – террин из куриного филе, а потому такие рецепты представлены в наибольшем разнообразии. Отличие террина от обычного паштета состоит в том, что представляя собой, казалось бы, обычную мясную запеканку, он находится в “обёртке” из желе. Но зато, какая эффектная подача блюда!

Необходимые ингредиенты:

• филе птицы, если курица – две половинки, в среднем 700-800 г;
• лук – крупная головка;
• пряности, тимьян;
• сметана нежирная или сливки 15% жирности;
• яичные белки – 2 шт.;
• зёрна консервированной кукурузы – 1 ст. л.;
• сладкий красный перец – 1 шт.;
• соль по собственному усмотрению;
• желатин;
• бульон.

Пошаговый алгоритм приготовления:

1. Лук нарезать кубиками, измельчить чеснок.
2. На сковороду налить масло и положить веточки тимьяна – масло впитает в себя аромат приправы, придав блюду из мяса и птицы восхитительный аромат.
3. Выложить на сковороду лук и чеснок, поджарить до золотистого цвета.
4. Курицу перекрутить два раза на мясорубке и поставить в холодильник на время, пока жарится лук.
5. Отдельно взбить в тугую пену два белка.
6. Как только лук охладится, достать куриный фарш и взбить в блендере. Добавить соль и приправы. После этого влить сливки или сметану, аккуратно перемешать со взбитым белком.
7. Специальную прямоугольную форму вымазать маслом и выложить часть фарша. На него в хаотичном порядке положить кукурузу и порезанный красный перец.
8. Накрыть второй частью фарша, чтобы кукуруза и красный перец оказались в середине террина.
9. Поставить в духовку на час, выдерживая температуру 140 градусов.
10. Замочить желатин, дать постоять до полного растворения и перемешать с бульоном.
11. Через час вынуть террин из духовки и дать остыть. Тщательно высушить его при помощи бумажного полотенца, не оставив ни капли жира.
12. Положить террин в предварительно вымытую форму, в которой он выпекался, и залить бульоном с желатином. Поставить на 4 часа в холодное место.