Главная → Мисо

Мисо


Мисо представляет собой пасту, приготавливаемую из соевых бобов и морской соли, в которую часто добавляют зерновые, такие, как рис или ячмень. Содержащиеся в этом продукте бактерии вызывают его ферментацию и образование энзимов.

Мисо в среднем выдерживают восемнадцать месяцев. Приготовление мисо - это настоящее искусство, ибо его свойства зависят от пропорций ингредиентов, температуры и влажности в течение всего периода ферментации.

Мисо - очень полезная еда по ряду причин. Как и йогурт, мисо способствует поддержанию микрофлоры в кишечнике. Благотворно действующие молочнокислые бактерии и энзимы, развивающиеся в процессе ферментации, способствуют пищеварению и повышают устойчивость организма к заболеваниям.

Мисо оказывает незначительный щелочной эффект на кровеносную систему. Оба этих фактора могут уменьшить восприимчивость нашего организма к радиации. Однако важно понимать, что этим качеством обладает только мисо, не подвергшееся пастеризации. Не пастеризованное мисо можно свободно купить во многих американских магазинах, торгующих природными продуктами, а также заказать по почте.

Тепло разрушает живые микроорганизмы, поэтому мисо следует добавлять в блюда перед подачей к столу. Готовое блюдо снять с огня и дать минуту-другую настояться для запаха. Мисо не варить. Мисо - это источник кальция, железа и витаминов комплекса В - питательных веществ, которые могут блокировать накопление нашим организмом радиоактивных элементов. В мисо, в частности, содержится витамин В" 2, который может защитить от кобальта - 60. Проведенный недавно анализ питания адвентистов седьмого дня показал, что рекомендуемая правительством ежедневная норма витамина В 12, равная 3 микрограммам, - высока.

Адвентисты седьмого дня вполне удовлетворительно живут на вегетарианской диете, в которой количество витамина В 12 меньше. Раньше принято было считать, что нашему организму требуется белок, содержащийся в мясе, чтобы получить адекватное количество В 12. Однако опыт адвентистов седьмого дня и других групп населения показал, что это вовсе не так. Может быть, упрощенная вегетарианская диета дает организму возможность эффективнее использовать меньшие дозы витамина.

В действительности, буддийские монахи Японии веками питались мисо и совсем не потребляли мясо и были известны своим здоровьем и долголетием. В мисо содержится связующее вещество, называемое цибиколин, которое было открыто в 1972 году. Это вещество обладает эффективным антитоксическим свойством и способно выводить из организма радиоактивные элементы. Изучение особых свойств мисо было подсказано исследователем из Нагасаки Т. Акизуки.

Акизуки сильно заинтересовала идея использования пищи в профилактической медицине- он написал книгу "Физическое здоровье и питание". Благодаря своему изучению традиционных для Японии продуктов питания и современной диетологии он сформулировал план, который апробировал на себе и своих коллегах в клинике Святого Фращиска.

Используя в качестве основы своего питания неочищенный рис и мисо, он добился значительного улучшения самочувствия. Вскоре он добился того, что все сотрудники его клиники питались по формуле "пища как лекарство". Он писал: "Мне кажется, что суп из мисо - это самая важная часть нашего питания. Я установил, что, за небольшим исключением, семьи, в которых суп из мисо едят каждый день, почти никогда не болеют. Я считаю, что мисо относится к высшему классу лекарств, которые помогают предупредить болезнь и укрепить организм за счет их регулярного употребления. Общее состояние здоровья человека определяет частоту и степень заболевания: либо редко и в легкой форме, либо часто и серьезно". Мисо помогло выжить после бомбардировки Нагасаки В 1945 году, когда атомная бомба взорвалась недалеко от клиники Святого Франциска, доктор Акизуки и его сотрудники продолжали трудиться и лечить тысячи жертв радиации. Он говорил: "В течение некоторого времени до бомбардировки я кормил своих работников неочищенным рисом и мисо. И ни один из них не пострадал от атомного излучения. Я объясняю это тем, что они питались супом из мисо. Именно благодаря этому методу питания все мы могли работать для людей день за днем, преодолевая усталость и симптомы лучевой болезни, и пережили эту катастрофу без сильных проявлений симптомов заболевания". В подтверждение этого случайного открытия радиозащитных свойств мисо Национальный центр.

Японии по борьбе с раком тринадцать лет проводил наблюдения за людьми, которые ежедневно употребляли в пищу мисо. В 1981 году был подготовлен отчет, в котором отмечается, что уровень заболевания раком у этих лиц на 33 % ниже, чем у тех, кто никогда не ел супа из мисо. Д-р Т. Хираяма, проводивший это исследование, считает, что "суп из соевой пасты" (мисо) оказывает различное защитное действие: "...мисо является хорошим питательным средством для организма и тем самым делает организм более здоровым и устойчивым к раку ...Овощи, используемые в мисо, имеют определенный эффект в борьбе с раком". При всех этих благоприятных факторах мисо к тому же очень вкусно, ароматно и питательно. Для оптимального здоровья следует съедать чайную ложку мисо в день (начинайте с половины чайной ложки). Для супа достаточно половины чайной ложки на порцию. Этот суп является идеальной едой утром, потому что он увеличивает содержание щелочи и придает бодрость на весь день. Есть и другие пути включения мисо в свой дневной рацион. Например, из него можно приготовить отличный соус для зерновых или овощей, а добавив в него лимон, вы получите приправу к салатам. Если мисо растворить в горячей воде, вы получите вкусный бульон, который всегда может заменить кофе или чай. Его всегда можно брать с собой в дорогу и съедать с любой едой. Оптимальное количество мисо для путешественников - около половины чайной ложки в день. Одним из признаков избыточного потребления мисо является тяга к сладким продуктам.