ГлавнаяСупы → Минестроне - «большой суп» по-итальянски

Минестроне — «большой суп» по-итальянски

Минестроне - «большой суп» по-итальянскиДо XVII века итальянцы не знали, что такое супы в нашем с вами понимании. Нечто похожее, правда, готовили, но выглядело это весьма забавно: в кипяток опускали 3 кг разного мяса, добавляли приправы и варили. Блюдом из огромной кастрюли могла питаться или большая итальянская семья, или несколько человек, но 1,5 месяца. Вот такие были времена… И только к XVIII веку итальянцы придумали свой рецепт вкусного ароматного супа минестроне, что означало «большой суп». Имелось в виду количество ингредиентов и сложность приготовления.
Сложного, на самом деле, здесь нет ничего, зато минестроне понравится всем домочадцам или гостям. Настоящий итальянский суп готовится из 7 овощей и 7 приправ, хотя сегодня можно найти сотни рецептов минестроне. Этот суп считается сезонным, потому что в него добавляют те овощи, которые можно найти в магазинах в конкретное время года. Мясо в минестроне нет, зато блюдо часто заправляют заправкой песто. Итак, с чего мы начнём?

1. Заранее сварите белую фасоль и грибы.

2. Закипятите в кастрюле 2 л воды.

3. Очистите, помойте и нарежьте помидоры, баклажан, грибы, картофель, тыкву, морковь. Резать старайтесь не крупными, но и не мелкими кусочками, так как время варки ингредиентов сильно отличается.

4. Лук и капусту нашинкуйте тонкой соломкой, а чеснок нарежьте на пластинки.

5. Отправьте овощи в кипяток, добавив зелёный горошек и зелёную фасоль.

6. Доведите минестроне до кипения и варите минут 15.

7. Добавьте в суп лук, капусту и пасту.

8. Посолите суп, добавив итальянские травы: орегано, майоран, базилик, чабер.

9. Уменьшив огонь, варите суп минестроне ещё минут 10-15, а затем влейте немного оливкового масла.

10. Накройте кастрюлю крышкой и варите супчик до полной готовности, периодически помешивая его и смотря, чтобы овощи не превратились в пюре.

11. Подавайте минестроне на стол, добавив песто.

Как приготовить итальянскую заправку песто?

Как можно лучше измельчите кедровые орешки, пармезан, базилик, чеснок. Посолите, добавьте 0,5 чайной ложки оливкового масла.

Ингредиенты для минестроне: 50 г пасты (ракушки, рожки), 1 помидор, 1 морковь, 1 картошка, по 25 г белой и зелёной фасоли, 100 г свежих грибов, 50 г зелёного горошка, 2-3 веточки зелени сельдерея, 100 г белокочанной капусты, 1 лук, 50 г тыквы, но можно и кабачка, 100 баклажанов, 2 чайные ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока.