ГлавнаяИнтересные заметки → Маринад для мяса

Маринад для мяса

Интересно, что первыми маринады стали применять еще древние римляне. И это была обычная морская вода, в которой они вымачивали продукт (рыбу, мясо, дичь) прежде чем готовить. Они это делали для той же цели, для которой маринуем сегодня мы: придать новый вкус и смягчить.
Морскую воду применяли не только римляне. В Финляндии и Скандинавии по сегодняшний день некоторые сорта рыбы не только вымачивают в морской соленой воде, но и варят в ней же. По мере перемен в кулинарных пристрастиях и техниках, маринады также усовершенствовались и становились еще сложнее. В государствах, где развивалось виноделие, вместо соли применяли винный уксус, а в кухне Востока – обилие пряностей и специй. Конечно, можно совершить тур в Германию из Киева, чтобы отведать традиционный немецкий маринад, однако сегодня в этом нет никакой необходимости, поскольку маринад любой кухни мира можно сделать дома из ингредиентов, приобретенных в любом супермаркете.
Кто-то может сказать, что рыба или мясо сами по себе хороши, и наделять их другими вкусовыми оттенками нет смысла. Что ж, здесь есть некая доля правды. Однако только в том случае, когда продукт сам по себе самой что ни на есть первой свежести, а ты – лучший пользователь мангала или гриля. И все-таки подавляющее большинство уверены в том, что замаринованное правильно мясо – это уже и есть 50 % успеха.
Можно вспомнить маринады, которые делали наши родители. Основным составляющим всегда считался уксус, а вот если его не было – то это и за маринад не считали.