Главная → Куриный суп с пестиками по-удмуртски

Куриный суп с пестиками по-удмуртски


Состав:

Курица 280 г

картофель 400 г

молодые побеги полевого хвоща 400 г

морковь 80 г

лук репчатый 70 г

жир 40 г

специи и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Ранней весной появляются молодые побеги полевого хвоща. В народе их называют пестиками (пешник). В первые дни после появления они красновато-белые, сочные, годные для еды. В удмуртской кухне из пешника готовят супы, селянки, пирожки. Для этого пешник очищают от листьев, промывают и измельчают.

Готовят бульон из курицы, процеживают его. Пасеруют лук и морковь. В готовый бульон сначала кладут очищенный, нарезанный кубиками картофель, а как закипит, добавляют пешник, потом пассерованные лук, морковь, специи и солят.